說到山東美食，首先想到的肯定是煎餅卷大蔥，可咱山東人不單喜歡吃這個，還喜歡吃火燒，沒吃過山東火燒，可別說你來過北方。
- 萊蕪口鎮火燒
口鎮方火燒是萊蕪麵食中的一道名吃，迄今已有150多年的加工歷史，由趙家村朱茂敏創制。
那還是咸豐年間，經營農桑的朱茂敏，想在商埠集結的“口子街”(即今天的口鎮)做點生意，但又一時無著落。那年家中蓋房時，村裡一下子來了40多號幫忙的人，真是出人意料。房子蓋得倒是快了，可準備晚飯成了一大難題，家裡人跑了幾處饃饃房也沒湊夠這麼多人要吃的饅頭。無奈之下，朱茂敏決定自己用“死麵”(即沒有發酵的面)烙火燒應急。
初做的“死 面”圓形火燒似“打狗餅子”，這是喪葬中的一種冥食，怎麼能給活人吃？隨之，朱茂敏就把火燒做成橢圓狀。“死麵”橢圓火燒做出來，大家一嘗都說好吃，並出主意讓朱茂敏加工了到街上賣。朱茂敏認為，把火燒當生意做既要好吃也得好看，於是他參照古錢幣樣式，把火燒由橢圓型改成了“凸”型。後來，為了便於在盤中擱放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火燒”。
別看方火燒就單純白麵而做，但製作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤鹽、1.5公斤水(溫度在30—40攝氏度)，加三次水揉三遍，使和出的面均勻細膩無氣孔。通過製劑、細揉、擀皮、抹上少許豆油，捲起來再擀成面帶，手一拽，把兩頭折起，疊成方形，蓋上木錢印，即成火燒胎。然後將其放入平鍋里加熱定型，再放進焦炭爐內膛周圍燒烤。爐內要燒上好的焦炭，爐火不大不小，燒烤過程中要常翻，直至火燒中間脹起、表面呈黃褐色即可出爐。
剛出爐的方火燒外酥內軟，稍放些時候吃，剛柔相濟。口鎮方火燒較其他麵食耐儲存，夏天放3到5天不變質。同時因其性“幹”，具有易消化、健脾胃之功效。
萊蕪口鎮火燒的好“伴侶”——塊豆腐
方火燒好吃，還在於它有一個好“伴侶”——塊豆腐。朱應光說：“當初很多老顧客來買方火燒的時候都勸我，再賣點其他的小吃啊。光鹹菜不行，上點軟和的、熱乎的。”老朱考慮了很長時間，終於決定賣豆腐吧，主要是豆腐價格便宜，老百姓也都能接受得起。 吃豆腐蘸點什麼啊？豆腐好做，“醬”難調。朱應光用了近十年的時間，反覆更換調味品，終於製作出了現在這個口味獨特的豆腐蘸料。“很多老顧客，在這裡吃完了還帶走這個醬，很受大家歡迎。”
- 挎包火燒——形狀受“中山裝”啟發
說到這挎包火燒，還是有來頭的，相傳民國初年，激進的年輕人剛剛脫掉長馬褂，以穿中山裝看作一種時尚。人們把中山裝的四個兜習稱挎包，燒餅鋪的師傅受其啟發，於是仿製衣兜，做出了與燒餅完全不同的麵食“挎包燒餅”，因其口感味道特別，流傳近百年。
吃火燒的時候一般會夾上豬頭肉享用，外酥內韌，別有一番特色。
- 濰坊肉火燒——還未出鍋先聞其香，人臉大小，皮薄而軟
濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位，每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面，都排著長長的隊伍，大家都趕著剛出爐的火燒要，色彩豔麗，火燒散發著面香、餡香、火燎香，自家鏊子做出來的肉火燒也一樣入味，只是大多數人嫌麻煩而已。
關於這種火燒出現的年代也有相關記載，相傳清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現，火燒也在這時候出現。
濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點，想吃正宗的肉火燒還得來濰坊吃，外地人做不出這個味道。
- 範鎮火燒又稱泰山火燒
範鎮火燒又稱泰山火燒，最早叫“徐家燒餅”，正宗的的範鎮火燒是用精製麵粉，鹽，驢油，花椒，芝麻等材料混合而成。
相傳創始人徐暢曾奉乾隆帝旨，做燒餅，博得皇帝讚譽，御筆題寫了匾額，從此名聲大振。
抗日戰爭時，因徐家傳人不給日本人做燒餅，日本人便把徐家所有店鋪房屋化為灰燼，同時燒了歷代皇帝、王公大臣所賜的幾十幅題字！日本投降後，逃難在濟南的五世傳人徐連功，才得以回到了家鄉範鎮，重整旗鼓，幹起了老本行。
- 曹州燒餅——吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋
曹州燒餅是山東省魯西南民間名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦裡嫩，香酥可口！曹州燒餅用料考究，燒餅用小麥精粉，經過和、盤、揉、摔等多道工序，包上用香油、鹽調和的茴香、花椒等多種佐料而成的油瓤，再經過切花、盤沿、塗上一層糖稀、表面沾上芝麻仁，即貼入爐內燒烤。
那爐內的燒火用的是木炭，木炭是專門用果木樹的樹幹做成的，用木炭火拷出來的燒餅味道獨特！“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”，不信，您去魯西南風味店品嚐一下，不過現在街道邊有用鐵板烤的燒餅吃不出家鄉燒餅的味道來。
- 盛家火燒——三把火就得熟，吃過之後不覺得口乾
盛家火燒講究三把火就得熟，故又名三把火火燒，剛出爐的火燒，一面酥脆，一面柔軟，中間白中透黃，層次分明。吃時不粘口，不噎人，吃過之後不覺得口乾。
相傳，“三把火火燒”起源於南方，是由雲南人闖關東時將製作手藝帶到盛家的。二十世紀30年代，該村的盛德本到朝鮮謀生，在朝鮮開店專門製作“三把火火燒”，華僑和朝鮮人爭相購買。一位朝鮮老人說：“當時盛先生作的圓餅（火燒）是小吃的緊俏貨，他的店一天到晚顧客盈門，供不應求。”
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