全民宅在家的日子裡，我們學會了自己做飯。
打鍵盤的手上了案板，熬夜禿頭女變成了中華小當家。煎炒烹炸、烘焙料理，各種烹飪試了個遍，上班族趁著早上不用早起通勤的空檔，連早飯都學會怎麼做了。炸油條、榨豆漿，偶然間炸出了許多隱藏技能，吃了幾天就感覺不對勁了。
自己做的煎餅、油條、渣餅，雖然長得跟外面差不多，可總感覺差那麼點意思。
差哪兒了呢？
回想我近期最後一次在外面吃早餐，是年前放假去北戴河的時候。
在買早點的屋子，每一種早點的面前都排著冗長的隊伍，隊伍裡的人有的離窗口還有三四米的距離，卻也踮起腳，抬頭張望著廚子忙碌的身影和檯面上熱熱鬧鬧的盆盆碗碗。心裡像是在想著：“我今天吃什麼？”“還差幾個人才能排到我呢”？
屋子裡有帶著孩子，準備吃完飯送孩子上學的媽媽；有低頭玩手機還在跟朋友聊吃完了上班打卡遲到了怎麼辦的小青年；還有不慌不忙，吃了早飯也沒有急事去做的退休老大爺......
早餐店迎來送往，太陽未出而作，又隨著人們去上班、去上學，變得沒那麼擁擠，慢慢安靜下來。
疫情期間，這些早點餐館消失了，我們開始在家裡自己做早餐，我想，吃自己做的早餐，可能差的就是那麼一股子人間的熱鬧勁兒吧。
自己做的總是沒有外面買的香。畢竟幾天就逼出來的手藝是沒辦法跟練攤的大哥大姐相比的。至少，當外面的早點攤支起來的時候，那些鍋氣吸引我們去吃上一頓，如果不吃，今天一天都打不起精神來。
哪怕是今天吃過了，晚上忽然醒過來的時候也會琢磨，邊想邊飢腸轆轆。明天早上，是吃煎餅果子還是雞蛋餅呢？
終有一天我會與你在早點攤相見
作為一個在北方生活了二十多年的小年輕，坦白講，我所生活的環境裡，早點沒有武漢那麼豐盛，但就是如此單調的早點，支撐我活過了一個個打不起精神的早晨，尤其是在自己廚藝不佳又無法堂食早餐的日子裡，我十分想念那些油鍋、湯鍋上散發出來的香味兒。
油條渣餅豆腐腦
油餅跟油條都是一種油炸的發麵食物，明明他們只是形狀不一樣，卻開闢了食客的兩道喜好。
油條的口感是厚重的，一口咬下去外脆裡軟，炸過的發麵十分勁道。但油餅就不一樣了，一張油餅有薄有厚，不一樣的厚度在同一油溫下變得軟脆不一。薄的變脆，脆脆的地方是油餅給食客的驚喜。
一頓早飯如果吃得慢些，那些脆的地方變軟，吃起來沒有剛出鍋時候口感好，撕成小塊泡進豆腐腦裡，混著滷汁兒、老辣椒和豆腐腦的油條、炸餅口感變得豐富起來。
巧的是，單吃一頓油餅、油條或者單吃一碗豆腐腦，人們吃不到盡頭，必須得先吃油炸的，再混著把豆腐腦吃掉，才能避免吃著吃著就吃膩了的窘境，也不會浪費糧食。
板面朝鮮面胡辣湯
安徽牛肉板面屬河北最正宗。板麵館子在河北遍地開花，那是河北人對重口味早餐的試探。
板面分寬面細面兩種，寬面的寬度最寬大概有褲腰帶那麼寬。板面的標誌味道，是那鍋熬了一宿的辣椒湯和全黑的老辣椒。吃過板面的人都懼怕那勺辣，那是一種辣到從嘴角開始疼的感覺。
相對溫和的一種面我必須提一嘴，在唐山，有一種面叫朝鮮面。區別於朝鮮冷麵的酸甜口冰碴子，唐山朝鮮面是熱的，鹹的。
早點攤的師傅用漏勺端著生朝鮮面在熱湯裡三進三出，面就燙熟了。師傅再挑一勺熱湯，澆在拿蝦皮、紫菜、辣白菜墊底的碗裡，最後撒上一撮香菜，香氣就冒出來了。
現在天氣變暖了，不過對河南人來說，一年四季不在乎溫度變化的，就是那麼一碗胡辣湯。一碗胡辣湯呼嚕呼嚕下肚，一天的酸甜苦辣就從這開始了。
包子豆漿雜糧粥
蒸籠一掀，香氣齊天。
包子這類胖乎乎的早點十分討喜，吃著楞還管飽。另外，北方人哪怕做小籠包都得小孩拳頭大，早上買四個包子，涼了也能吃，中午飯沒準都解決了。
包子、豆漿跟粥大概是早點裡比較素的一類了，這裡的素不等於綠葉菜，而是比較簡單，味道比較單一。
我佩服那些早餐就喝一碗粥的人，在我眼裡，那就是一碗水。
煎餅雞蛋餅手抓餅
這是早點小推車可以共同收割食客的三座大山。
煎餅還分山東煎餅跟天津煎餅，二者地位在各自喜歡的食客心裡不相上下。山東的講究內放薄脆，吃起來咔嚓咔嚓的，天津的需要油條，尤其是那種剛炸出來被吹過涼氣，外焦裡嫩，短時間在煎餅裡不會被水汽悶軟，這時候才是最完美的煎餅。
我見有小推車掛著雞蛋餅的“羊頭”賣煎餅果子的“狗肉”。人們意識中的雞蛋餅，大概就是雞蛋灌餅，名字很直白，顧名思義，是把雞蛋灌進餅裡。
雞蛋餅熱的時候會鼓出一個泡，然後攤主會扎破那個泡，在還沒有癟下去的時候把雞蛋液灌進去，這時候攤主會讓蛋液在餅的體內攤開，儘可能地讓蛋液散到麵餅身體內每個角落，這樣吃起來的時候，由外向內口感分明：酥脆的餅皮、嫩滑的雞蛋，最後用另一層軟軟的餅皮收尾。
手抓餅的餅皮是焦的，甚至有些劃舌頭，但碰到舌頭的那一刻餅皮就被舌頭虜獲了，任憑擺佈。再澆上各式各樣的醬汁，今日主題：如果你感到齁得慌就多喝水。
雖然在家呆的人都懶得動了，導致運動細胞減退，恨不得下樓梯都能載自己一跟頭。從頭天晚上睡著了到睡著睡著餓了，再到立志早起，這艱難的過程只決定了一個結果：起不來床，錯過早飯時間。
於是早晨從中午開始。但不吃早餐麻煩可大了，首先這一天精氣神是不夠足了，如果長時間不吃早餐，還容易誘發膽結石或心腦血管疾病，甚至會因為不吃早餐導致機體營養缺乏而皮膚貧血，俗稱變老，變老！
今天早上你吃早餐了嗎？
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吃早餐了嗎？吃了什麼？
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