涼皮大家都喜歡吃，尤其陝西的涼皮聞名全國。它以筋、薄、透、光著稱，再加上秘製的調料，吃一碗讓人念念不忘，唇齒留香。平時我們大家吃涼皮可能都是外面買的，涼皮不光味道好，蒸的方法也很關鍵。我是地道的陝西人，今天教大家在家做涼皮的方法，學會了再也不用去外面買涼皮。在家做涼皮乾淨衛生，關鍵是想什麼時候做就什麼時候做，想吃多少吃多少真是過癮。
陝西涼皮的做法
1.要想蒸好涼皮洗面筋也很關鍵，挖兩碗麵放盆裡加一勺鹽拌勻。分次加涼水和成光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度面，跟我們平時擀麵條和的軟硬差不多，和好面後醒半個小時左右。和麵加一點鹽增加麵糰筋性，洗面筋的時候麵糰容易抱團不散。
2.把醒好的面放盆裡加適量的水，輕輕揉搓就跟我們平時揉麵一樣。不要用手抓 ，不然麵筋沒洗好麵糰就散了。再準備一個盆，把洗好的麵漿倒進去，倒的時候用篩子過濾一下，防止沒洗好的小顆粒進去，這樣蒸出來的涼皮比較光滑。
3.麵糰來回洗5-6次直至洗面筋的水清澈，把洗好的麵漿沉澱五個小時左右。洗出來的麵筋加一點酵母粉拌勻發酵，蒸完涼皮面筋也就發好了，把麵筋順便一蒸，蓬鬆暄軟跟外面賣的一模一樣。
4.沉澱好的麵漿，痺掉上面的黃水。痺的時候一定要輕不要使勁晃，否則底下的澱粉漂起來，黃水痺不乾淨蒸的涼皮發黃不透。沉澱好的麵漿加一點鹼用力攪勻。麵漿痺掉上面的黃水稀稠剛剛好就不要在加水了， 蒸好的涼皮吃著特別筋道有嚼頭。
5.鍋裡燒開水，涼皮鑼鑼均勻的刷上一層油。用勺子把麵漿舀進去，晃動均勻。小心的放到鍋裡蓋上蓋子，蒸2-3分鐘中間有大的氣泡鼓起來就好了。把涼皮鑼鑼從鍋裡拿出來，放到涼水盆裡降溫，在涼皮的表面在刷上一層油，小心的揭下來摞到一起。同樣的方法如此循環，一會就能蒸好全家吃的涼皮。
蒸涼皮的時候我們需要注意很關鍵的兩點：和麵的時候一定要加鹽，加鹽洗的麵漿好。洗好麵漿痺掉上面的黃水，就不要再加任何水，還要放一點鹼，蒸的涼皮筋。蒸的時候往涼皮鑼鑼裡舀麵漿，一定要勻薄厚跟煎餅差不多，每一張舀幾勺麵漿要一樣，不能薄的薄，厚的厚。掌握好這幾點在家就能做出好吃又好看的涼皮。
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