食材明細
主料
- 麵粉適量
輔料
- 黃瓜絲適量
- 香菜適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 米醋適量
- 香油適量
- 辣椒油適量
- 紅辣椒一個
- 麻辣花生適量
- 芝麻醬適量
- 雞精適量
涼皮的做法步驟
- 1適量麵粉。
- 2適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀。
- 3和成稍硬點的麵糰。放那餳30分鐘。
- 4餳好的麵糰揉光滑。
- 5倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗面團。
- 6揉搓成面水變白變稠。
- 7面水過漏到一個大盆裡。
- 8第一次過漏好的面水像牛奶一樣白。
- 9麵糰盆裡再放清水，繼續揉搓。
- 10搓好的面水繼續過漏。如此我重複了6遍。
- 11最後一遍，幾乎變成清水。麵筋就洗好了。
- 12洗好的麵筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時。
- 13適量水燒開，麵筋上屜蒸15分鐘。
- 14蒸好的麵筋。
- 15沉澱了一夜的麵糊。倒去上面那一層水，只留白色麵糊。
- 16加入一小勺小麥澱粉。
- 17攪勻。
- 18做涼皮好鑼鑼沒在身邊，用不鏽鋼盤。刷一層玉米油。
- 19舀入適量麵糊，轉均勻。水開上屜蒸3分鐘。
- 20座入涼水盆中片刻。
- 21輕輕揭開。
- 22做好的涼皮。一張一張之間塗點熟油，不粘連。
- 23切一指寬條。
- 24放入大盆中。
- 25麵筋切小丁。
- 26蒜搗成泥，適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味，倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。
- 27黃瓜擦絲，紅椒切絲，香菜切段。
- 28麻辣花生（買的成品）切碎備用。
- 29黃瓜絲，紅辣椒絲，香菜段，芝麻醬，辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上。
- 30拌勻即可。
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