相信大家都特別喜歡吃涼粉和涼皮，尤其是夏天，天氣悶熱沒胃口，總是想吃一些清涼的食物開開胃，那麼除了涼麵就是涼皮涼粉了，一般在家我們也會自己製作，因為真的太簡單了，可是每次拌的涼粉涼麵都沒什麼味道，而且蔬菜和調味料都沒有滲到粉皮裡，這是怎麼搞的，於是自己請教了5年秘製經驗的老師傅，吃完他親子製作的涼粉和涼皮，突然覺得這麼多年我是白吃了，還好我愛學，也是把這個方法偷師學藝了一下，今天拿來和大家一起分享。
準備材料：高筋麵粉300克，綠豆芽，黃瓜，鹽，蒜，八角，花椒，生抽，香油，香菜，茴香，白芝麻，植物油，醋，白糖，蒜末，辣椒油，水適量。
做法：首先將一點鹽放入清水中溶化，一點一點的加入麵粉中一邊加一邊攪拌
攪拌到塊狀的時候，揉麵團，直到將麵糰揉的表面光滑，然後在表面蓋上保鮮膜，靜置1小時醒發
在盆裡放入半盆清水，開始洗面團，用手不停的抓捏麵糰，把麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
當盆內的水變的非常白時，把澱粉水倒在另一個盆中備用，
用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
當盆內的水變的特別白時，把澱粉水倒在另一盆中備用
重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
麵筋的狀態洗到變成粗糙多孔的狀態，面水不再變白就說明洗完全了
在盤子上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘就行，取出放涼備用
將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉殘渣
把面盆移入冰箱冷藏過夜，讓澱粉沉澱，取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下白色的粉漿水剩下面粉水
取一大平盤，在表面刷上植物油倒一點粉漿攤在盤上，蒸鍋燒開水，把盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘等涼皮起泡鼓起來就行
把涼皮取出來晾涼備用，取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香和清水，用小火煮出香味放涼備用
把蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合溶化
把綠豆芽清洗乾淨，用熱水焯一下，把涼皮切成條狀，黃瓜切絲，香菜切末，蒸好的麵筋切塊
取一個盤子，把各種配料和涼皮攪拌好，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
秘製涼粉
準備材料：綠豆澱粉150克，香菜，鹽，醋，醬油，蒜泥，水，芝麻油，白糖，辣椒油適量
做法：
首先用水先把澱粉溶化成水澱粉，然後在鍋里加入水燒開，把水澱粉倒進去
攪拌然後等到水變得透明，用勺子舀起來流下去是片狀即可
把煮好的粉漿倒入飯盒裡，然後倒上涼水靜置半個小時，如果沒有成狀就冷藏一會
把成形的涼粉切成條，把香菜、蒜泥、醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料調配好，澆在涼粉上，就可以吃啦，辣椒油記得要放，還有就是也可以放一點芝麻醬哦！
夏天一定不要錯過來一碗美味的涼皮或者涼粉，冰箱冷藏三分鐘，冰冰涼涼，酸辣爽口！
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