涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
材料：
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麵粉，黃瓜，小蘇打
做法:
1、麵粉倒入盆裡，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麵糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裡，裝麵糰盆裡繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麵筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裡，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裡鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多，盆子裡的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。
15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
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