沒想到啊沒想到，做涼皮原來這麼簡單！
當我週末早上七點就第一個爬起來蒸涼皮，看到第一張晶瑩的涼皮成功地搭在我手上滴時候，我的自豪感油然而生，這下好了，我這輩子都不會失業了！吼吼吼！
需要準備的：麵粉、水、熟油（你炸東西用過的油就可以）
很關鍵的工具：一個金屬的平底的大盤子和一口可以放得下盤子的鍋。
一、和一大塊面，另一點點鹽，和得硬一點，然後加水沒過麵糰，放置半個小時
二、準備一口大點的鍋和一個濾網，開始洗面筋，下圖是洗了三道水的麵筋，還比較散，每洗過一道，就把洗出的面水通過濾網倒進大鍋裡。
三、這個是洗第七道時的樣子，麵筋已經幾乎全洗出來了。
四、洗過七道水之後，就得到一塊麵筋和一大鍋面水。麵筋或蒸或煮，熟了之後切成塊備用。
五、一大鍋面水放置四個小時左右，直到沉澱分層，面全部沉到鍋底
六、小心地倒掉上層的清水，留下底層很細的麵糊，攪勻
七、準備好一個金屬盤子，塗上油，再準備一個大盤子，也塗上油，用來放做好的涼皮
八、放一勺麵糊在塗過油的金屬盤子上，轉動盤子使麵糊均勻分佈，你做的涼皮厚與薄就自己掌握吧，幾張之後，你就可以總結出，多大一勺子麵糊的量是最合適的，再做的時候，就好辦多了。
九、大鍋裡的水開之後，放盤子進去，最好是能讓盤子底部接觸水，這樣會超快，金屬傳熱快，上面蒸氣蒸，下面盤子燙，一兩分鐘就做好了，你看，做好後，就呈透明狀了。我試了用瓷盤子，就不行，做出的涼皮好乾。另外，不接觸水面也不太好。
十、兩分鐘後，麵皮會鼓起大大的泡，小心地取出盤子，沖涼水，揭下涼皮。下圖是我做的第一張涼皮，不太均勻，後面做的就好許多了，畢竟熟能生巧嘛
十一、做好的涼皮一張張碼在大盤子裡，每放一張，在上面塗一層熟油，以免它們之間粘在一起
花椒八角煮水晾涼加入鹽、糖、雞精，姜蒜切末加水、用這些大料水和姜蒜水加油辣椒調涼皮，開吃。
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