煎餅起源於山東，是北方地區傳統主食之一。有很多外地的朋友見到我第一次都會問我：你們山東人每天都吃煎餅嗎？都很能喝酒嗎？一開始我還解釋一下，後來只是呵呵一笑。
煎餅
傳統的煎餅是以糧食經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，多由粗糧製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。攤煎餅非常講究技術和火候。
做煎餅需要的原料：麥子、玉米、高粱、小米、地瓜幹、大蔥、醬等
煎餅糊子
將準備好的麥子、玉米、高粱、小米、地瓜幹淘洗浸泡一天。然後磨成糊狀備用。
攤煎餅
攤煎餅一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
煎餅
攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈，使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，也就是二三十秒鐘，待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。
煎餅
剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以摺疊成長方形，存放起來，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間。
煎餅
山東煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。捲上山東特產的大蔥，那便是大自然賜予最美好的味道。
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