江南作為玉米之鄉，自古以來廣受各種詩篇讚揚。作為一個魚米富饒之地，食在江南，一年四季總有不同的瓜果蔬菜，這個季節正是吃茭白的時候。
茭白是一種生長在水裡的蔬菜，國人食茭白依舊，盛唐時期茭白作為一種糧食作物，被稱作菰米，用來款待最尊貴的客人。王維有詩：鄖國稻苗秀，楚人菰米肥。
如今茭白作為一種蔬菜走進尋常百姓家，成為一種十分常見的時令蔬菜出現在人們的餐桌。茭白喜歡溫暖有水的壞境，對生長壞境比較嚴苛溫度過高不行，溫度太低也不行，茭白對水肥條件要求相當嚴格，需要充足的水分才能良好的生長。茭白被稱作“水中人參”與鱸魚、蓴菜並稱為江南三大名菜。
六月初正是茭白上市的季節，頭一批的茭白口感最是鮮嫩，自帶一股清甜。這個季節江南兩岸的魚米之鄉開始大量的收割茭白，人們的餐桌將增添一樣新鮮的蔬菜，茭白富含維生素， 氨基酸狀態存在、硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。因此茭白有祛熱、生津利尿止渴、解酒毒、補虛健體催乳等功效。
參差荇菜左右采之
魚米江南，茭白豐收
茭白做法多樣，可清炒、煲湯、涼拌，其中茭白炒肉絲在江南地區最為普遍，今天給大家介紹三種茭白的做法，希望點亮大家的夏日餐桌。
一、茭白炒肉絲
1、將茭白切成絲放入水中焯一下，撈出備用
2、將肉切成絲用澱粉抓勻加入鹽、花椒、薑片、蔥段、醃製15分鐘，放入水中焯一下撈出
3、鍋裡放入蔥薑蒜爆香，將肉絲放入鍋中翻炒，加入蠔油，再將焯水的茭白撈出，放入鍋中翻炒
4、用澱粉勾一點薄芡，撒上蔥花，整個菜將晶瑩剔透
一道清爽的江南名菜做好啦，來試試
二、茭白大蝦
1、將蝦剪掉蝦鬚，放入水中清洗
2、將茭白切片，鍋燒熱水，水燒開時將茭白焯一下
3、鍋裡放入少許蔥薑蒜炒香，將茭白放入鍋中翻炒，放入蠔油、少許鹽、調味。再將蝦倒入鍋中翻炒，炒熟，即可出鍋
這道菜，不要放太多的調料，主要就是吃較白的清甜，蝦的鮮香
三，茭白排骨湯
1、將茭白切成滾刀塊備用
2、將排骨放入鍋中焯水，放入薑片，料酒調味去腥，焯水15分鐘撈出過冷水洗去浮油
3、將胡蘿蔔切成滾刀塊和茭白、排骨一起放入放入砂鍋中燉30分鐘
茭白的清甜，鮮嫩綜合排骨的香味吃上。清冽的湯最適合這炎炎夏日。
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