江南作为玉米之乡，自古以来广受各种诗篇赞扬。作为一个鱼米富饶之地，食在江南，一年四季总有不同的瓜果蔬菜，这个季节正是吃茭白的时候。
茭白是一种生长在水里的蔬菜，国人食茭白依旧，盛唐时期茭白作为一种粮食作物，被称作菰米，用来款待最尊贵的客人。王维有诗：郧国稻苗秀，楚人菰米肥。
如今茭白作为一种蔬菜走进寻常百姓家，成为一种十分常见的时令蔬菜出现在人们的餐桌。茭白喜欢温暖有水的坏境，对生长坏境比较严苛温度过高不行，温度太低也不行，茭白对水肥条件要求相当严格，需要充足的水分才能良好的生长。茭白被称作“水中人参”与鲈鱼、莼菜并称为江南三大名菜。
六月初正是茭白上市的季节，头一批的茭白口感最是鲜嫩，自带一股清甜。这个季节江南两岸的鱼米之乡开始大量的收割茭白，人们的餐桌将增添一样新鲜的蔬菜，茭白富含维生素， 氨基酸状态存在、硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。因此茭白有祛热、生津利尿止渴、解酒毒、补虚健体催乳等功效。
参差荇菜左右采之
鱼米江南，茭白丰收
茭白做法多样，可清炒、煲汤、凉拌，其中茭白炒肉丝在江南地区最为普遍，今天给大家介绍三种茭白的做法，希望点亮大家的夏日餐桌。
一、茭白炒肉丝
1、将茭白切成丝放入水中焯一下，捞出备用
2、将肉切成丝用淀粉抓匀加入盐、花椒、姜片、葱段、腌制15分钟，放入水中焯一下捞出
3、锅里放入葱姜蒜爆香，将肉丝放入锅中翻炒，加入蚝油，再将焯水的茭白捞出，放入锅中翻炒
4、用淀粉勾一点薄芡，撒上葱花，整个菜将晶莹剔透
一道清爽的江南名菜做好啦，来试试
二、茭白大虾
1、将虾剪掉虾须，放入水中清洗
2、将茭白切片，锅烧热水，水烧开时将茭白焯一下
3、锅里放入少许葱姜蒜炒香，将茭白放入锅中翻炒，放入蚝油、少许盐、调味。再将虾倒入锅中翻炒，炒熟，即可出锅
这道菜，不要放太多的调料，主要就是吃较白的清甜，虾的鲜香
三，茭白排骨汤
1、将茭白切成滚刀块备用
2、将排骨放入锅中焯水，放入姜片，料酒调味去腥，焯水15分钟捞出过冷水洗去浮油
3、将胡萝卜切成滚刀块和茭白、排骨一起放入放入砂锅中炖30分钟
茭白的清甜，鲜嫩综合排骨的香味吃上。清冽的汤最适合这炎炎夏日。
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