加鹽不能太早
做肉菜，特別是炒肉的時候，要晚點再加鹽。
這是為了縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，因為肉會變老的主要原因就是脫水！
提前醃製
烤、蒸、炸制肉類食材一般要提前醃製，為了去腥增味。
料酒、生抽、蔥、姜、蒜都是必備的。
想讓肉質多汁，可加些酸橙汁；
但切忌放鹽、味精等調味品，以免做菜時口味不好掌握，而且容易把食材內的水分析出。
豬肉去腥
做紅燒肉紅燒排骨這類菜時，可以直接放整顆八角下去，如果不方便放一整顆八角的，可以用八角粉，做出來就沒有腥味！
水粉漿
多用於肉類的滑熘、抓炒等烹調方法。比如：溜肝尖、水煮牛肉等等。
通常在肉片中放入澱粉，加少許清水與適量調味料拌勻， 醃製片刻後再用寬油迅速將肉片滑熟。
這樣可使肉片本身提前入味，口感更加鮮嫩爽滑。
禽類
禽類去腥（雞、鴨、鵝等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多餘內臟和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身，然後揉至充分浸泡，相當於給它們做一個全身按摩，之後浸泡20分鐘清洗乾淨，就可以啦！
加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
內臟去腥
豬腰、豬大腸、豬肚，味道較大，處理不好很難聞。
豬腰對半切開後，用剪刀剪去白色部分，再加適量鹽醃製片刻。不僅可以去除腥味，還能讓口感更加脆嫩。
豬肚和豬大腸先用清水洗乾淨，撕去內部的筋絡和油脂，倒入足量的可樂浸泡一段時間後，會浮上白沫，就能去除腥味了！
魚去腥
魚類去腥，魚的蛋白質含量豐富，脂肪低。
魚去除魚鰓，用到颳去魚肚子裡的黑膜，清洗乾淨。
鯉魚的話，則一定要記得去掉腥線。
煮的時候加蔥姜去腥，出鍋前擠入少許的檸檬汁中和腥味。
巧用醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
轉發收藏起來，做出來的肉菜肯定很美味！
大家還有什麼做肉菜的好方法，快來分享一下！
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