雞胗，是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，雞胗則是用來研磨食物進行物理消化的，其實就是雞的胃臟。新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，進過烹飪之後，吃起來口感特別的勁道清脆。
雞胗處理起來有點麻煩，不過即便如此，也阻擋不了人們對於美食的渴望，爆炒雞胗成為了大家常見的家常菜。因為雞胗是雞的內臟，所以腥味較重，所以一道成功的爆炒雞胗，雞胗入味無腥味，一定要炒的脆爽，吃著香辣開胃。雞胗在爆炒之前進行焯水，可以最大限度的減少雞胗的腥味，下面就給大家分享爆炒雞胗的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
食材準備：雞胗、蔥、姜、蒜、小米椒、青杭椒、料酒、醬油、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的雞胗清洗乾淨，裡裡外外多洗幾遍，去掉外皮上的白色筋膜和油脂，加入兩勺鹽、適量的料酒去腥，用手抓拌均勻醃製10分鐘，10分鐘後倒入適量清水，多搓洗2遍，有效去除雞胗異味和表面的雜質和血水；
2、醃製好的雞胗切成均勻的薄片，裝盤備用。姜清洗乾淨後去皮切片、蒜拍一下去掉外皮也切片，蔥花切段，小米椒切段，青杭椒切馬蹄片，裝盤備用；
3、鍋中倒入適量清水，倒入適量料酒，大火燒開，水燒開後下入切好的雞胗，注意下入雞胗時必須是熱水，如果涼水下鍋的話，雞胗容易變老發柴，用勺子撇去鍋中的浮沫，1分鐘後撈出雞胗，此時雞胗顏色已經變白，撈出後馬上用清水沖洗乾淨雞胗表面的浮沫，這樣才能保持脆爽的口感，然後瀝乾水分備用；
4、開火熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蔥、姜、蒜、小米椒，中小火翻炒出香味；
5、炒出香味後，倒入焯好水的雞胗，轉大火爆炒，炒幹雞胗表面水分後，加入適量鹽、料酒、醬油，翻炒均勻把調料化開；
6、炒勻之後，加入切好的青杭椒，翻炒至青杭椒斷生，注意炒雞胗的時間不能太長，要保證雞胗的脆嫩的口感，炒制時間太長會使得雞胗變老，影響口感，然後關火裝盤，這味道鮮美的爆炒雞胗就做好了 ，下酒下飯兩相宜。
小貼士：
1、雞胗切的片要薄一些，不要太厚，這樣炒制時容易熟。炒制雞胗時全程要大火快炒，時間不宜太長才能保持爽脆的口感。
2、因為雞胗是內臟，所以腥味比較重，所以雞胗在炒制前一定要先焯水，焯水的目的主要是為了有效去除雞胗本身的腥味，也使得雞胗更容易炒熟。
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