莜（yóu,）面：
出自莜麥（學名燕麥），其磨成的麵粉稱莜麵。莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麵有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
今天介紹的是其中一種特色吃法：莜麵栲栳栳（kǎolǎolao），也稱為 莜麵推窩窩。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。 屬於晉菜。
下面一起來學習如何製作吧
一、原料：莜麵500g.
二、製作過程
（1）麵糰調製將莜麵倒入盆內，澆上開水，用木棒攪勻拌好。
（2）生坯成形將麵糰搓條後，揪成每個約10g重的小劑子（隨用隨揪），放在案上，用右手掌按住劑子向前推，推成長5cm、寬4cm、形如牛舌的麵皮（左邊和前邊約厚0.2cm,後邊約厚0.4cm），然後用右手食指將麵皮搭上，捲成中間空的卷即可。
（3）熟制將卷好的小卷入籠，上沸水鍋用旺火蒸約10min即熟。
三、製作關鍵
（1）用開水燙制莜麵時，一邊澆開水，必須一邊快速用木棒攪勻，攪拌的動作一定要快，特別是冬季，更要敏捷，才能將面均勻燙熟。
（2）吃水要準確，莜麵與水的比例為1∶1,水要一次摻完、摻足，不能在成團後調整。
（3）推麵皮時，手掌的左邊和後邊要用力大一點，右邊用力小一點。
（4）蒸制時必須火大汽足。
四、成品特點：色澤土黃，食時筋、利、香醇。
如果澆上肉滷，特別是羊肉滷食用，則更是別具風味。
莜麵還有什麼美味的吃法呢？
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