對於葡萄酒大咖來說，品鑑一瓶葡萄酒，只需倒酒至杯中1/4或1/5，輕搖幾圈，觀察幾秒，探鼻聞聞，入嘴“咕嚕”（幾下），“噗呲”吐掉，“吧唧”幾下，品鑑就可以搞定了。如果還不敢確定，頂多再來一遍（不敢來太多遍，怕被人懷疑品鑑水平），鑑定就算結束。
大咖——小皮老師在品酒
至此，杯中葡萄酒的信息已經掌握十之七八，品質好壞即可立判。這是如何做到的呢？其實，只需多加練習，你也完全可以掌握（乾紅葡萄酒為例）。
一、察顏觀色——判斷品種與酒齡
1、判斷葡萄酒的品種。世界上可用來釀造葡萄酒的品種達幾萬種，其中最流行的國際品種大約有20多種。像大家熟知的赤霞珠、西拉、馬爾貝克、梅洛等品種顏色通常特別深黑且偏藍紫，而黑皮諾、歌海娜等顏色則比較淺，且偏橘紅。另外，來自炎熱氣候產區的葡萄酒，由於擁有較多的光照，葡萄皮的顏色也會相對較黑一些。
上圖為赤霞珠，下圖為黑皮諾
2、判斷葡萄酒的酒齡。葡萄酒的顏色會隨著酒齡的變化而呈現由深變淺的變化：紫紅色——深寶石紅——淺寶石紅——棕紅——磚紅（接近琥珀色）。觀察葡萄酒的顏色時，要稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒的邊緣。比如赤霞珠，2-3年的酒一般還是紫紅色，3-5年更多呈現深寶石紅色，5-8年將呈現淺寶石色，8-15年將呈現棕紅色澤，15年以上更多的是磚紅直至琥珀色。需要注意的是，葡萄酒顏色變化的速度與酒的品質高低關係密切。比如普通低端的赤霞珠乾紅，可能5年左右就變成了棕紅。
附：觀察杯中葡萄酒的邊緣顏色，還可以判斷葡萄酒的酸度。一般來說，酸味越高的乾紅葡萄酒顏色越顯鮮紅，酸味越低則越偏藍紫色。
二、搖杯看腿——判斷酒精度高低與酒體厚薄
傾斜酒杯，順時間輕搖幾圈，可以在杯壁上看到明顯的掛杯現象，俗稱酒腿（也叫酒淚）。一般來說，如果酒腿越多，越密，越粗，越長，越持久，就代表酒中含有的酒精、甘油或者糖份越多，酒精度就越高，而且葡萄酒的濃度越飽滿，越甜美，從而酒體也越厚重。
酒腿
三、聞香識酒——判斷香氣的複雜性與層次感
香氣是葡萄酒最重要的因素，沒有香氣的葡萄酒就好比是啞巴酒，了無生氣。葡萄酒的品質很大程度上可以從香氣來辨別和認識。葡萄酒的香氣可以分為以下三類，一般來說，香氣越複雜、層次越豐富，品質越高。
1、品種香。即葡萄品種本身具有的獨特香氣。乾紅葡萄酒，一般表現為黑紅色水果的香氣。黑色水果比如黑加侖、黑李子、黑醋栗、藍莓、黑莓和桑葚等顏色為黑色的一類水果，通常出現在赤霞珠、西拉等品種釀成的酒裡。紅色水果，如草莓、覆盆子、櫻桃（車釐子）、蔓越莓（小紅莓）和紅醋栗這些顏色通常為紅色的一類水果，通常出現在黑皮諾、佳美釀成的酒裡。在品麗珠和梅洛釀成的酒中也有不少紅色水果香氣。另外，在涼爽的氣候下，很多品種還會表現出植物的風味，比如松針兒、薄荷氣味、灌木從、松露氣味、青橄欖、青草、綠茶甚至青椒味兒。大家熟知的赤霞珠就常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道。
赤霞珠葡萄酒的香氣
2、橡木香。即葡萄酒經過橡木桶陳年後獲得的香氣。此類香氣通常為辛香，比如黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。另外還有堅果或煮熟水果香所，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等風味。最後是烘烤類氣息，比如煙燻、椰子、香草、巧克力之類的味道。常見的烘烤氣味還有柏油、咖啡、烤麵包、黃油、焦糖、菸草和煙燻風味。
3、陳年香。即葡萄酒經過一段時間的陳年之後獲得香氣，比如蘑菇幹、西梅乾、果脯、陳皮、皮革、森林地表、牲廄等獨特的味道。在年輕的葡萄酒中，此類香氣比較少見。
另外，高品質的葡萄酒中還經常會出現所謂礦物類風味。與前面幾類香氣不同，礦物類風味是近三、四十年才成為常見品酒詞一員的。最早是一些酒評家發現特別地區的葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精緻感，於是以“礦質感”（Minerality）來描述。有意思的是，這種品酒表述一下子風靡了起來。礦物風被用來形容汽油、打火機、礦石甚至溼羊毛等非食用物的香氣。在一些酸度爽脆，風格精細的白葡萄酒裡經常出現。在乾紅葡萄酒裡，這類香氣嚐起來鹹鹹的，讓人回味悠長。
通過以上步驟，對於一瓶葡萄酒的品種、酒體、香氣以及其背後隱藏的複雜性、層次感和釀造工藝（如過桶處理），再加上最後一步的入口品鑑，這瓶葡萄酒的品質水平基本就可以確定了。當然這種品鑑水平需要紮實的理論知識和長期的實踐經驗才可以獲得。
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