对于葡萄酒大咖来说，品鉴一瓶葡萄酒，只需倒酒至杯中1/4或1/5，轻摇几圈，观察几秒，探鼻闻闻，入嘴“咕噜”（几下），“噗呲”吐掉，“吧唧”几下，品鉴就可以搞定了。如果还不敢确定，顶多再来一遍（不敢来太多遍，怕被人怀疑品鉴水平），鉴定就算结束。
大咖——小皮老师在品酒
至此，杯中葡萄酒的信息已经掌握十之七八，品质好坏即可立判。这是如何做到的呢？其实，只需多加练习，你也完全可以掌握（干红葡萄酒为例）。
一、察颜观色——判断品种与酒龄
1、判断葡萄酒的品种。世界上可用来酿造葡萄酒的品种达几万种，其中最流行的国际品种大约有20多种。像大家熟知的赤霞珠、西拉、马尔贝克、梅洛等品种颜色通常特别深黑且偏蓝紫，而黑皮诺、歌海娜等颜色则比较浅，且偏橘红。另外，来自炎热气候产区的葡萄酒，由于拥有较多的光照，葡萄皮的颜色也会相对较黑一些。
上图为赤霞珠，下图为黑皮诺
2、判断葡萄酒的酒龄。葡萄酒的颜色会随着酒龄的变化而呈现由深变浅的变化：紫红色——深宝石红——浅宝石红——棕红——砖红（接近琥珀色）。观察葡萄酒的颜色时，要稍微倾斜酒杯，与白色背景呈30°-45°左右倾斜角，观察杯中葡萄酒的边缘。比如赤霞珠，2-3年的酒一般还是紫红色，3-5年更多呈现深宝石红色，5-8年将呈现浅宝石色，8-15年将呈现棕红色泽，15年以上更多的是砖红直至琥珀色。需要注意的是，葡萄酒颜色变化的速度与酒的品质高低关系密切。比如普通低端的赤霞珠干红，可能5年左右就变成了棕红。
附：观察杯中葡萄酒的边缘颜色，还可以判断葡萄酒的酸度。一般来说，酸味越高的干红葡萄酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。
二、摇杯看腿——判断酒精度高低与酒体厚薄
倾斜酒杯，顺时间轻摇几圈，可以在杯壁上看到明显的挂杯现象，俗称酒腿（也叫酒泪）。一般来说，如果酒腿越多，越密，越粗，越长，越持久，就代表酒中含有的酒精、甘油或者糖份越多，酒精度就越高，而且葡萄酒的浓度越饱满，越甜美，从而酒体也越厚重。
酒腿
三、闻香识酒——判断香气的复杂性与层次感
香气是葡萄酒最重要的因素，没有香气的葡萄酒就好比是哑巴酒，了无生气。葡萄酒的品质很大程度上可以从香气来辨别和认识。葡萄酒的香气可以分为以下三类，一般来说，香气越复杂、层次越丰富，品质越高。
1、品种香。即葡萄品种本身具有的独特香气。干红葡萄酒，一般表现为黑红色水果的香气。黑色水果比如黑加仑、黑李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果，通常出现在赤霞珠、西拉等品种酿成的酒里。红色水果，如草莓、覆盆子、樱桃（车厘子）、蔓越莓（小红莓）和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果，通常出现在黑皮诺、佳美酿成的酒里。在品丽珠和梅洛酿成的酒中也有不少红色水果香气。另外，在凉爽的气候下，很多品种还会表现出植物的风味，比如松针儿、薄荷气味、灌木从、松露气味、青橄榄、青草、绿茶甚至青椒味儿。大家熟知的赤霞珠就常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道。
赤霞珠葡萄酒的香气
2、橡木香。即葡萄酒经过橡木桶陈年后获得的香气。此类香气通常为辛香，比如黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。另外还有坚果或煮熟水果香所，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。最后是烘烤类气息，比如烟熏、椰子、香草、巧克力之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。
3、陈年香。即葡萄酒经过一段时间的陈年之后获得香气，比如蘑菇干、西梅干、果脯、陈皮、皮革、森林地表、牲厩等独特的味道。在年轻的葡萄酒中，此类香气比较少见。
另外，高品质的葡萄酒中还经常会出现所谓矿物类风味。与前面几类香气不同，矿物类风味是近三、四十年才成为常见品酒词一员的。最早是一些酒评家发现特别地区的葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感，于是以“矿质感”（Minerality）来描述。有意思的是，这种品酒表述一下子风靡了起来。矿物风被用来形容汽油、打火机、矿石甚至湿羊毛等非食用物的香气。在一些酸度爽脆，风格精细的白葡萄酒里经常出现。在干红葡萄酒里，这类香气尝起来咸咸的，让人回味悠长。
通过以上步骤，对于一瓶葡萄酒的品种、酒体、香气以及其背后隐藏的复杂性、层次感和酿造工艺（如过桶处理），再加上最后一步的入口品鉴，这瓶葡萄酒的品质水平基本就可以确定了。当然这种品鉴水平需要扎实的理论知识和长期的实践经验才可以获得。
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