元旦剛過，春節馬上就要到了。你做好準備迎接各種家宴和飯局了嗎？
假期裡，我給哥們還有他的朋友們辦了個入門品酒會，讓我把給他們的建議也分享給大家吧。
為了方便進行比較，我準備了一款來自智利的赤霞珠——柯諾蘇酒莊（Cono Sur）的“腳踏車（Bicicleta）”2017年份，還有一款來自澳大利亞瑪格麗特河的赤霞珠——菲力士酒莊（Vasse Felix）的“Filius”赤霞珠 2013年份。我讓他們試著辨識哪一款的品質更高一些。
品完兩款酒，我的“學生”們觀點不一。
這款柯挪蘇入口就是豐滿的莓果味，非常友好適飲。菲力士的這一款，層次更加豐富，風味更加複雜，令人嘖嘖稱讚。事實上，柯諾蘇“腳踏車”赤霞珠的價格，僅僅是菲力士“Filius”的一半。
聽完我的講解，他們又反覆比較品味兩款酒，開始對品質差異有了基本的認知。
要教人如何品鑑，並且解釋一款酒的品質高低，並不是一件容易的事情。不過WSET Diploma和葡萄酒大師的盲品考試，都是圍繞四個關於品質的基礎要素進行的，我們不妨先從它們入手。
要素一：平衡
平衡（Balance）指的是一款酒入口後，在口中是否和諧美好。一款高品質的葡萄酒中，酸度、酒精度、橡木味或單寧等等的元素都應當“和諧共處”，沒有特別突兀的部分。
要素二：餘味
餘味（Length）指的是吐出或吞嚥一款酒後，風味能夠繼續殘留在味蕾上多長時間。粗略來說，餘味越長，品質越高。
要素三：濃度
濃度（Intensity）顧名思義，指的是風味在口中的濃郁程度。想象一下濃茶和淡茶，就知道其中的差異了：同種茶葉，同等水量，只放少量茶葉泡出的茶，自然比大量茶葉泡出的要寡淡些。
要素四：複雜度
複雜度（Complexity）說的是一款酒不同層次和種類的風味。品酒考試裡常說的“一類（Primary）”香氣，指的是新鮮水果的味道；“二類（Secondary）”則和葡萄酒的釀造過程有關——大多說的是有沒有橡木味（煙燻、香草、椰子等）；“三類（Tertiary）”香氣則來自陳年（如森林地面、蘑菇等）。
我們形容一款酒“層層錯落，複雜深邃”，說的就是一款酒的風味綿綿不絕，多樣複雜，有這三類的香氣交織在其中。
想象一下超市買到的速溶雞湯塊化開後的風味，和真正用雞骨熬出的濃湯——後者的風味一定更加複雜，前者則簡單而“一次元”。
綜合考慮以上的四個元素，你對品質就有了一個基本的理解。
想練習判斷品質，不妨嘗試比較品鑑同一個酒莊不同價位的兩款酒。好多酒莊都生產一系列產品，同一個葡萄品種，不同系列會出幾款，所以酒樣應該並不難找。就選一款最便宜的入門酒，對比一款貴一兩個檔次的酒，練習一下是否能喝出區別。
以菲力士和柯諾蘇為例：菲力士的赤霞珠餘味明顯更加綿長一些，滋味更濃更復雜。而且由於菲力士是2013年份，“年紀”更大，它比起柯諾蘇的2017年份呈現出更加明顯的第三類（陳年）香氣。
能夠順利發展出誘人的第三類香氣，也是葡萄酒品質的證明。比如這款菲力士，就具有秋葉、黑巧克力、烤水果等等的風味。
這就引出了我們的第二個問題：怎麼才知道一款酒是否可以陳年呢？
普通消費者有一個常見的誤區，就是認為葡萄酒也是“越陳越香”，越老就越有價值。
經常收到來自消費者的諮詢電話，說他們想賣掉自己手裡的老酒。不幸的是，他們提供的許多老酒中，很多已經錯過了最佳的飲用時期，根本不應該留這麼久。
對於初學葡萄酒的愛好者而言，要判斷自己的酒是不是能陳年、能陳年多久，恐怕並不容易。
不過，最好的學習方法還是多嘗試不同“年齡”的酒，判斷你最喜歡葡萄酒一生的哪個階段。
並不是每個人都會喜歡陳年酒帶來的類似腐殖質、蘑菇和幹水果的氣息。有的人就是喜歡年輕新鮮、果味美好的葡萄酒，這純粹是個人的偏好問題。
有些葡萄品種比其他品種更擅長陳年，記住這些品種也有幫助。
典型能陳年的常見品種包括：白葡萄酒中的雷司令、白詩南和霞多麗；紅葡萄酒中的內比奧羅、赤霞珠、西拉以及黑比諾。
當然，陳年能力也和酒款的品質息息相關，因為平衡和濃郁度也是風味能夠優雅地“慢慢變老”的關鍵所在。
用價格的高低判斷一款酒能不能陳年，是不怎麼靠譜的。比起一款波爾多列級名莊酒或者勃艮第特級園，許多葡萄酒價格要低得多，依然可以陳年同樣的時間，風味也並不遜色。
謝謝您的閱讀。祝您生活愉快！
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