元旦刚过，春节马上就要到了。你做好准备迎接各种家宴和饭局了吗？
假期里，我给哥们还有他的朋友们办了个入门品酒会，让我把给他们的建议也分享给大家吧。
为了方便进行比较，我准备了一款来自智利的赤霞珠——柯诺苏酒庄（Cono Sur）的“脚踏车（Bicicleta）”2017年份，还有一款来自澳大利亚玛格丽特河的赤霞珠——菲力士酒庄（Vasse Felix）的“Filius”赤霞珠 2013年份。我让他们试着辨识哪一款的品质更高一些。
品完两款酒，我的“学生”们观点不一。
这款柯挪苏入口就是丰满的莓果味，非常友好适饮。菲力士的这一款，层次更加丰富，风味更加复杂，令人啧啧称赞。事实上，柯诺苏“脚踏车”赤霞珠的价格，仅仅是菲力士“Filius”的一半。
听完我的讲解，他们又反复比较品味两款酒，开始对品质差异有了基本的认知。
要教人如何品鉴，并且解释一款酒的品质高低，并不是一件容易的事情。不过WSET Diploma和葡萄酒大师的盲品考试，都是围绕四个关于品质的基础要素进行的，我们不妨先从它们入手。
要素一：平衡
平衡（Balance）指的是一款酒入口后，在口中是否和谐美好。一款高品质的葡萄酒中，酸度、酒精度、橡木味或单宁等等的元素都应当“和谐共处”，没有特别突兀的部分。
要素二：余味
余味（Length）指的是吐出或吞咽一款酒后，风味能够继续残留在味蕾上多长时间。粗略来说，余味越长，品质越高。
要素三：浓度
浓度（Intensity）顾名思义，指的是风味在口中的浓郁程度。想象一下浓茶和淡茶，就知道其中的差异了：同种茶叶，同等水量，只放少量茶叶泡出的茶，自然比大量茶叶泡出的要寡淡些。
要素四：复杂度
复杂度（Complexity）说的是一款酒不同层次和种类的风味。品酒考试里常说的“一类（Primary）”香气，指的是新鲜水果的味道；“二类（Secondary）”则和葡萄酒的酿造过程有关——大多说的是有没有橡木味（烟熏、香草、椰子等）；“三类（Tertiary）”香气则来自陈年（如森林地面、蘑菇等）。
我们形容一款酒“层层错落，复杂深邃”，说的就是一款酒的风味绵绵不绝，多样复杂，有这三类的香气交织在其中。
想象一下超市买到的速溶鸡汤块化开后的风味，和真正用鸡骨熬出的浓汤——后者的风味一定更加复杂，前者则简单而“一次元”。
综合考虑以上的四个元素，你对品质就有了一个基本的理解。
想练习判断品质，不妨尝试比较品鉴同一个酒庄不同价位的两款酒。好多酒庄都生产一系列产品，同一个葡萄品种，不同系列会出几款，所以酒样应该并不难找。就选一款最便宜的入门酒，对比一款贵一两个档次的酒，练习一下是否能喝出区别。
以菲力士和柯诺苏为例：菲力士的赤霞珠余味明显更加绵长一些，滋味更浓更复杂。而且由于菲力士是2013年份，“年纪”更大，它比起柯诺苏的2017年份呈现出更加明显的第三类（陈年）香气。
能够顺利发展出诱人的第三类香气，也是葡萄酒品质的证明。比如这款菲力士，就具有秋叶、黑巧克力、烤水果等等的风味。
这就引出了我们的第二个问题：怎么才知道一款酒是否可以陈年呢？
普通消费者有一个常见的误区，就是认为葡萄酒也是“越陈越香”，越老就越有价值。
经常收到来自消费者的咨询电话，说他们想卖掉自己手里的老酒。不幸的是，他们提供的许多老酒中，很多已经错过了最佳的饮用时期，根本不应该留这么久。
对于初学葡萄酒的爱好者而言，要判断自己的酒是不是能陈年、能陈年多久，恐怕并不容易。
不过，最好的学习方法还是多尝试不同“年龄”的酒，判断你最喜欢葡萄酒一生的哪个阶段。
并不是每个人都会喜欢陈年酒带来的类似腐殖质、蘑菇和干水果的气息。有的人就是喜欢年轻新鲜、果味美好的葡萄酒，这纯粹是个人的偏好问题。
有些葡萄品种比其他品种更擅长陈年，记住这些品种也有帮助。
典型能陈年的常见品种包括：白葡萄酒中的雷司令、白诗南和霞多丽；红葡萄酒中的内比奥罗、赤霞珠、西拉以及黑比诺。
当然，陈年能力也和酒款的品质息息相关，因为平衡和浓郁度也是风味能够优雅地“慢慢变老”的关键所在。
用价格的高低判断一款酒能不能陈年，是不怎么靠谱的。比起一款波尔多列级名庄酒或者勃艮第特级园，许多葡萄酒价格要低得多，依然可以陈年同样的时间，风味也并不逊色。
谢谢您的阅读。祝您生活愉快！
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