我們已經介紹過很多次來自日本奈良的清酒“風之森”了。
在日本近十年裡是紅到發紫的網紅清酒。哪家居酒屋能進貨風之森的，肯定不愁沒生意做。
幾乎全系列均為“無過濾生原酒”——無過濾、不加水稀釋、不做巴氏殺菌。保留清酒釀好時的原汁原味。
有著喝起來完全不像清酒的漂亮的水果香，香蕉、梨子、菠蘿、蜜瓜等，又兼有一些米香和鮮味；而且雖然沒有肉眼可見的氣泡，但它確實存在於酒體中，因此讓酒更顯活躍和對舌頭的輕輕刺激，喝起來更爽，而且讓果香綻放得更快。
而這一切，又是在不使用“酒米之王”山田錦、高香型的協會9號酵母的前提下達成的。
他們主要使用的米是食用米秋津穗，以及樸實無華的協會7號酵母。除此以外，就是各種釀酒黑科技的採用，比如配合超硬水來進行超低溫長時間發酵（我認為這是風之森風味的核心秘密），還有名為“笊籬釆”和“冰結采”的榨酒方法，“UFB納米洗米技術”，無氧裝瓶等等。
去年，是生產“風之森”的油長酒造成立300週年。他們在年底推出了300週年紀念酒。
如此重要的產品，所用到的酒米自然也是他們家最有代表性的米——秋津穗。
由於在奈良一直是30家簽約農戶為酒廠種植的秋津穗，因此這款酒把30家的秋津穗全部採用，並將秋津穗打磨至精米步合度30%，均暗合300週年這個主題。在這瓶300週年紀念酒的包裝裡，還附有一張卡片，詳細記載了各農戶的名字和地址，表達了酒造對30家農戶長期耕耘的感謝與尊重。
而洗米這個步驟，自然用上了只在部分產品才會用到的UFB納米洗米技術（Ultra Fine Bubbles）。
在米粒完成精米以後，其實它的外表不是完全光滑的，而是佈滿了一些肉眼不可見的細小溝槽，這裡面充滿各種雜質，不僅影響對發酵進度的控制，對釀出酒風味有很大影響，但正常的洗米步驟難以將其清洗。
而納米洗米技術，是讓水中充滿帶負電荷的、納米級的微小氣泡（1毫升的水裡面就含有超微細氣泡3億個）。用這樣的水洗米，氣泡的激盪可以更好地帶走溝槽裡的雜質，而且還可以吸引帶正電的有機物，因此能把米粒徹底洗淨。
除此以外，在釀造完成後的壓榨步驟，也用上了另一種黑科技——笊籬釆。
“笊籬釆”就是指用笊籬狀的金屬過濾器來採集清酒酒液的工藝，也是酒廠自己擁有專利的榨酒技術。
傳統的榨酒工藝，不論是機器壓榨還是成本高昂的“袋吊”，都會讓酒液長時間與空氣接觸導致一些氧化，讓酒的部分香氣揮發，影響風味。
而“笊籬釆”的過濾器，是設計裝置於儲存酒醪的酒槽中，可以在基本不接觸氧氣的條件下，利用虹吸的原理，將酒液從酒醪中分離，並直接裝瓶。這使得釀酒過程好不容易培養出來的香味和鮮味都能得以完整保存。
在“風之森”出色的釀造工藝和眾多黑科技的加持之下，才得到了這瓶三百週年紀念酒。
此外，酒的外觀設計也很考究，在紙盒包裝和酒瓶的底部，有一圈金色但並不搶眼的燙印，是一條刻畫了油長酒造300年曆史的時間軸。
除此以外，盒子內還有一個“能作”錫制酒杯——專門為風之森300週年紀念酒而製作的，每套都有獨立編號證書，是由設計師小泉誠設計、能作（NOUSAKU）公司製造。它的外形是根據在秋津穗米田仰視所見的金剛山為原型所設計的，依舊傳承了油長酒造就地取材的作風。
之前在杭州和朋友們一起組織了一場風之森品鑑局，在那裡首次嚐到了這款300週年紀念酒。
仍然是風之森的典型風格，澎湃的果香和微氣泡口感，風味飽滿。蜜瓜和梨子的香味較為豐富，此外還有清爽利落的青蘋果風味，酒體輕柔順滑，尾韻帶有恰到好處的辛口感，讓酒體一點都不膩，是上佳作品。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
風之森 300週年紀念酒 純米大吟釀
品類：清酒
產地：日本奈良縣
米種：秋津穗
精米步合：30%
酒精度：16%abv
最佳品嚐溫度：10～15攝氏度
風味：清爽的蜜瓜和梨子的芳香，還有明顯的青蘋果香氣；酒體輕柔順滑，口感清爽，帶有甜美的水果風味，以及青蘋果和檸檬般的酸度，微氣泡口感讓果香更為活躍，還帶有少許礦物風味；餘韻帶有少許辛口感，收結乾淨利落，沒有膩感。
評價：為了300週年紀念而推出的這一款特別版本，凝聚了酒廠的各種先進釀造工藝，充分展現了風之森的實力以及風格，再加上具有紀念價值的“能作”錫杯，讓這個紀念套裝非常值得入手。
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