儘管波本桶才是我的最愛，但也不妨礙我去欣賞雪莉桶陳的威士忌。
雪莉桶威士忌最常見的問題是有硫化物的味道，除此以外，就是吃桶過深。
本來雪莉桶的木性就比較強，如果再加上陳釀時控制得不夠好，過度萃取了木頭的風味，原酒本身的味道被壓得抬不起頭來，酒就會失去平衡。
吃桶過深的酒不一定不好喝，它只是不符合我對酒的審美；因為當最後只剩下桶味的時候，喝哪個酒廠又有什麼區別呢？
所以喝雪莉桶威士忌時，如果喝首注（first fill）雪莉桶的話，我會特意挑選年份低一些的；如果一定要選長期陳年的雪莉桶的話，我更傾向於選擇再注桶（refill）。
前幾天在一家餐廳喝到的一瓶雪莉單桶，就很對我的胃口——蔡昊精選的格蘭莫雷（Glen Moray）10年，首注桶，顏色已經很深；但是我曾經在酒廠喝過他們家的新酒（new make），那種明顯的柑橘類水果的風味，在這款10年陳酒中仍然可以捕捉到，沒有被雪莉桶的濃風味壓到抬不起頭來。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
蔡昊精選格蘭莫雷10年雪莉單桶
Howard Cai Selected Glen Moray 10 Years Single Cask Whisky
品類：威士忌
產地：蘇格蘭
酒精度：46%abv
其它信息：首注雪莉桶陳
風味：豐富的橘子、杏脯、葡萄乾的香氣，帶有少許花香；酒體飽滿而圓潤，帶有乾果和少許新鮮水果混雜的味道，還有一些榛子巧克力的風味；餘韻悠長。
評價：充分詮釋了對於雪莉桶來說，什麼叫“平衡”。
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