生酛是源自日本江戶時代的一種清酒釀造方式。
以前，酒造在進行酒類發酵工作時，因發酵桶都處於敞開狀態，外部的雜菌很容易在發酵時進入酒中——它們不僅可能導致酒變味，還有可能殺死桶內正在進行發酵的酵母，導致釀造失敗。
古代的日本釀酒人想了很多方法來避免這種情況。後來他們發現，在正式發酵之前，在製作酒母的步驟時，如果讓人長時間用木櫂將米、米麴、水徹底攪拌到一起，並將前兩者儘量搗碎（這個攪拌工作被稱為“山卸”）。最後再把酒母靜置約一個月時間，後面釀出的酒便不易變味。
後來他們再將各項工藝細化、標準化，並摸索出適合使用這種方法的溫度（冷一點更好），於是得到一整套工藝流程，稱為“生酛”。
明治維新以後，酒廠們引入科學技術釀酒，發現：在把酒母搗碎、混合、靜置的時候，來自空氣中的乳酸菌進入了酒母並大量繁殖。而乳酸菌在發酵時可以把外來的雜菌殺死，讓酵母菌安然繁殖和發酵。
後來人們便引入了更經濟實惠的釀酒方法——不等空氣中的乳酸菌慢慢進入酒母繁殖，而是直接往酒母添加乳酸菌，不僅發酵速度更快、出品更穩定，也節省人力，一舉三得。這種與生酛相對的酒母名為“速釀酛”。
但是更費時失事的生酛也並沒有退出歷史舞臺，因為用這種方式釀造的清酒，酒體特別飽滿醇厚，乳酸菌的風味還能保留在最終的成酒裡面，別有風味，而且特別適合熱飲；此外，在配餐的時候，它很適合搭配金槍魚、牛羊肉等味道濃郁的肉類。
基本上清酒酒齡越長的人，就越會欣賞這種風味。
而今天我們要介紹的酒，便來自於一個執著於製造強個性“配餐酒”的酒廠，用生酛法釀造出來的酒。
酒造初代社長對於酒造的願景是“希望能夠成為天地唯一的至寶”而得名“天寶一”。因日本人大都習慣在餐桌上喝清酒，所以酒廠從創社以來便一直致力於配餐酒的研發與製造。
配酒餐，一般口味較偏向辛口、糖份低，“生酛”工藝也能釀造出這種風格；而他們更用上以酸度較高、風味濃郁而著稱的雄町米，可以說是一款將生酛工藝的特點極大地發揮出來的好酒。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
天寶一 特別限定 生酛純米酒
品類：清酒
產地：日本廣島縣
米種：雄町
精米步合：麴米60%，掛米80%
酒精度：16%abv
最佳品嚐溫度：20～25攝氏度或40～45攝氏度
風味：清淡的乳酸和蒸米的香氣；入口有著強烈的口感，帶有乳酸、奶酪、米飯和豆腐的香味，還有一些蘑菇般的鮮味；餘韻悠長帶有鮮味。加熱後有著更飽滿的鮮味、米香和乳酸味道，是一款非常適合餐中飲用的配餐酒。
評價：風味飽滿，糖分低，又有不錯的酸度，是很優秀的一款配餐清酒。
全文完。
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