冬季去日本，最推薦的必吃美食，肯定就是火鍋了，暖胃又暖心，美滋滋。而且日本的【鍋物文化】也一直隨著時代的變化而變化，甚至還可以推出一份平成火鍋演變史來探究一下。
在古代，人們會將器皿吊在圍爐上，將食物煮熟食用。江戶時代後，人們想到炭爐與火盆可以作為移動式的火源，也可以將食物煮熟，於是研發出在炭爐或者火盆上放鍋子，再加入水將食物煮熟，火鍋的雛形就這樣出現了。
江戶時代的火鍋大多數是一人鍋，與現在的大家一起圍坐品嚐不同。因為相較於在廚房爐火上煮食，炭爐與火盆的火源較小，所以用的鍋也小，放的食物也不多，一人份就差不多了。而這樣的題材，也被畫進了浮世繪之中。
火鍋的起源我們介紹好了，那麼，我們來看看平成火鍋演變史吧。
平成4年
內臟鍋
平成4年，當時日本泡沫經濟的繁榮幻境消散，日本進入大蕭條時期。民眾的經濟能力下降，飲食方面都傾向低消費，因此以牛、豬內臟為主材料的【內臟鍋】成為了當時流行的火鍋種類。
平成5年
那一年，若乃花、貴乃花兩位兄弟相撲力士都獲得了好成績，日本除了熱衷觀看比賽，還開始流行吃【相撲鍋】。跟普通的火鍋相比，相撲鍋加入大量的白菜、雞肉、海鮮等食材，內含豐富的蛋白質和膠質。
相撲鍋
平成16年
豆乳鍋
進入2000年，美白的風潮壓過古銅膚色成為流行。而號稱有美白、美肌效果的豆乳加入了火鍋的湯頭之中。由此，誕生了女生最愛的【豆乳鍋】，低熱量、高蛋白質，味道鮮美而不油膩，又有美人鍋之稱。
平成18年
日本氣象史上，曾有一場【平成18年豪雪】的記錄，日本各地都降下豪雪，暴風雪導致大規模停電，新幹線一度停駛。而當時的報紙刊登出多種防寒保暖的方式，其中就包含我們大中華系的【辣味火鍋】，可以促進新陳代謝暖和身體。從此，辣味火鍋在日本擴散。
辣味火鍋
平成24年
一人鍋
剛剛有提到，一人鍋是江戶時代十分常見的料理，後來才成為了現在大家一起品嚐的料理。而隨著時代的發展，異鄉遊子、單身者等一人獨居形式巨多，因此【一人鍋】又再度盛行，超市商場也會販售一人份的火鍋高湯，方便料理。
平成26年
日本人在料理文化上真的是腦洞大開，火鍋不止味道做變化，造型也要做變化。有一位上班族在吃火鍋的時候把蘿蔔泥捏成了超萌的白熊形狀，上傳到twitter後引起了網友們的一陣好評並由此也掀起了【裝飾鍋】的風潮。
裝飾鍋
特色鍋
還有全國各地的特色火鍋，例如秋田縣的【米棒鍋】，將搗碎的大米裹在木棒上而捏成的圓筒狀米食，放入火鍋後加入大量的地山菜、菇、蔥以及當地出產的比內雞，搖身一變，【米棒鍋】就出爐了。
日本飲食文化的發展和進化永遠會隨著時代的進步而不斷前進，走走走，一起吃鍋去。
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