冬季去日本，最推荐的必吃美食，肯定就是火锅了，暖胃又暖心，美滋滋。而且日本的【锅物文化】也一直随着时代的变化而变化，甚至还可以推出一份平成火锅演变史来探究一下。
在古代，人们会将器皿吊在围炉上，将食物煮熟食用。江户时代后，人们想到炭炉与火盆可以作为移动式的火源，也可以将食物煮熟，于是研发出在炭炉或者火盆上放锅子，再加入水将食物煮熟，火锅的雏形就这样出现了。
江户时代的火锅大多数是一人锅，与现在的大家一起围坐品尝不同。因为相较于在厨房炉火上煮食，炭炉与火盆的火源较小，所以用的锅也小，放的食物也不多，一人份就差不多了。而这样的题材，也被画进了浮世绘之中。
火锅的起源我们介绍好了，那么，我们来看看平成火锅演变史吧。
平成4年
内脏锅
平成4年，当时日本泡沫经济的繁荣幻境消散，日本进入大萧条时期。民众的经济能力下降，饮食方面都倾向低消费，因此以牛、猪内脏为主材料的【内脏锅】成为了当时流行的火锅种类。
平成5年
那一年，若乃花、贵乃花两位兄弟相扑力士都获得了好成绩，日本除了热衷观看比赛，还开始流行吃【相扑锅】。跟普通的火锅相比，相扑锅加入大量的白菜、鸡肉、海鲜等食材，内含丰富的蛋白质和胶质。
相扑锅
平成16年
豆乳锅
进入2000年，美白的风潮压过古铜肤色成为流行。而号称有美白、美肌效果的豆乳加入了火锅的汤头之中。由此，诞生了女生最爱的【豆乳锅】，低热量、高蛋白质，味道鲜美而不油腻，又有美人锅之称。
平成18年
日本气象史上，曾有一场【平成18年豪雪】的记录，日本各地都降下豪雪，暴风雪导致大规模停电，新干线一度停驶。而当时的报纸刊登出多种防寒保暖的方式，其中就包含我们大中华系的【辣味火锅】，可以促进新陈代谢暖和身体。从此，辣味火锅在日本扩散。
辣味火锅
平成24年
一人锅
刚刚有提到，一人锅是江户时代十分常见的料理，后来才成为了现在大家一起品尝的料理。而随着时代的发展，异乡游子、单身者等一人独居形式巨多，因此【一人锅】又再度盛行，超市商场也会贩售一人份的火锅高汤，方便料理。
平成26年
日本人在料理文化上真的是脑洞大开，火锅不止味道做变化，造型也要做变化。有一位上班族在吃火锅的时候把萝卜泥捏成了超萌的白熊形状，上传到twitter后引起了网友们的一阵好评并由此也掀起了【装饰锅】的风潮。
装饰锅
特色锅
还有全国各地的特色火锅，例如秋田县的【米棒锅】，将捣碎的大米裹在木棒上而捏成的圆筒状米食，放入火锅后加入大量的地山菜、菇、葱以及当地出产的比内鸡，摇身一变，【米棒锅】就出炉了。
日本饮食文化的发展和进化永远会随着时代的进步而不断前进，走走走，一起吃锅去。
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