很多朋友問到，麥卡倫威士忌有什麼好的，竟然連馬雲爸爸都喜歡？——要回答這個問題，可以再寫一篇文章。不過微信裡關於麥卡倫的文章汗牛充棟，我就不長篇大論了，只說我最關心的幾點——也就是與風味有關的那些因素。
首先，超小型的蒸餾器配上僅萃取16%的酒心。
蒸餾器的形狀和運作方式決定了新酒（new make）的風格。而麥卡倫所用的超小型蒸餾器，能減少對風味物質的吸附，讓新酒保留最豐富的風味物質和厚重的油脂感。
這是它可以進行長期陳年的基礎。（反之，一些酒廠的新酒是非常清爽的風格，那就不太經得起長時間的陳年了；而不經長期陳年的酒，就不太賣得起價。）
這種超級豐富飽滿的新酒，最適合就是陳釀在風味同樣飽滿的雪莉桶中。
而眾所周知，麥卡倫在雪莉桶領域的深耕，在行業中是無人能及的。
在西班牙北部原始橡木林區，麥卡倫從選材就開始介入橡木桶的製作，一直跟蹤到西班牙南部雪莉酒莊的倉庫，監督雪莉酒對橡木桶的浸潤情況。
一隻麥卡倫雪莉桶的製作時間長達6年，遠高於行業平均水平，並且由超過四十年經驗的橡木大師全程監督。
——與之相對，其它酒廠大都只能直接購買製作好的雪莉桶成品。
用這些從頭開始監製的雪莉桶陳釀威士忌，就是麥卡倫優質風味的保證。
生產的新酒適合在橡木桶長期陳年，又不斷精進對橡木桶的製作和運用，最終的成品也是飽滿複雜這種老饕和資深收藏家會喜歡的風格（畢竟大部分人喝威士忌都是從淡喝到濃）。
所以，常規版本的麥卡倫中高年份威士忌（18年或以上）就是威士忌版本的飛天茅臺（普通人能觸碰得到的奢侈）；而限量版、極為珍稀的那些老年份麥卡倫，則是億萬富豪的杯中物，並經常在拍賣行打破紀錄。
比如在去年年底，就有一瓶橡木桶陳年60年的麥卡倫1926創下了單瓶150萬英鎊（約合人民幣1362萬元）的拍賣紀錄。
而這瓶酒所打破的紀錄，其實是由另外兩瓶麥卡倫1926所保持的。
所以，威士忌寫作和評論行業裡的行尊Michael Jackson（不是唱歌跳舞的那位）也曾經為麥卡倫一錘定音：對於收藏家來說，沒有任何威士忌能擁有麥卡倫的魔力。
被譽為“單一麥芽威士忌中的勞斯萊斯”也就不奇怪了。
當然，老是看拍賣行的酒就有點不接地氣了，我們還是來介紹一款普通人能觸碰到的奢侈：麥卡倫18年雪莉桶。
這款酒在雪莉桶中陳釀至少18年，層次豐富，果味濃郁，酒體厚重，是麥卡倫標誌性的風味。在雪莉桶的作用下，它具有乾果和姜根的香氣，以及香草和肉桂的香氣，有著濃郁豐滿的高地產區特色和斯貝塞河流域酒廠特有的甜美。
因此，這款威士忌獲得了葡萄酒愛好者（Wine Enthusiast）的92分，稱其為“平衡而複雜”的威士忌，也獲得了權威雜誌WhiskyMagazine的高度讚譽。除此之外，麥卡倫18年還是建廠以來最為行家推讚的作品之一。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
麥卡倫18年雪莉桶蘇格蘭單一麥芽威士忌
Macallan 18YO Sherry Oak Highland Single Malt Scotch Whisky
品類：威士忌
產地：蘇格蘭
酒精度：43%abv
其它信息：100%雪莉桶陳
風味：微甜的佛手柑、葡萄乾香氣，略帶一點肉桂的香料氣息；香料味道佔主導，明顯的肉桂、豆蔻、八角的味道，略帶生薑的感覺；餘味悠長帶辛辣感。
評價：如果想要了解什麼是麥卡倫最為標誌性的風味，那麼喝幾口這款酒，就能瞬間明白了。即使是那些比它貴上百倍的收藏級別的麥卡倫老酒，也在一定程度上與它風格一致。
閱讀更多 飲識分子 的文章
