08.05 威士忌的酒精度規則，你瞭解多少？

一、酒精濃度換算規則

並不是所有的威士忌都以“% ABV”為單位的，有時我們還會看到Proof這個單位。Proof酒精濃度又分為美製和英制兩種，其中美製Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof 。

二、酒精度規則

1、法規中的酒精度規則

1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》，上面明確規定了，任何想在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其酒精度數都不得低於40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

不只是蘇格蘭威士忌，美國波本威士忌也規定酒精濃度不得低於40%，而我國《列酒管理法施行細則》亦有相同的規定。

2、酒廠中的酒精度規則

在法律規定之外，蘇格蘭酒廠還會有一些共同的酒精規則，比如大家非常常見的一個數字：46%，這是什麼原因形成的呢？

在熟成數年的威士忌中，含有大量的脂類化合物和芳香醇，這物質就是威士忌香氣的主要來源。不過當威士忌酒精度數低於46度時，就可能會出現凝結的情況

為了不讓威士忌中的酯類化合物凝結，破壞酒液的清澈，一般都只會稀釋到酒精濃度46%。不過這個數字並不是絕對的，比如本諾曼克10年的裝瓶酒精度數為43%，具體需要根據酒質而定。

這種不成文的酒精規則，主要是針對非冷凝過濾的威士忌來說的。一些冷凝過濾的威士忌，他們就不需要考慮的這麼詳細，而是直接將凝結物過濾掉，但這樣就會犧牲威士忌酒中的一些香氣。

根據格蘭多納(GlenDronach)首席調酒師Billy Walker表示，格蘭多納15年調和完成之後並不會馬上裝瓶，而是再放回橡木桶三到六個月，這是他讓酒質穩定的妙方，因此格蘭多納15年可以採非冷凝過濾並稀釋到43%的酒精濃度。

三、影響酒精度的因素：

酒友們多半都知道，天使分享也會影響高酒精濃度。在橡木桶中陳年的威士忌，酒液會透過木頭的毛細孔緩慢蒸發，而逐漸減少，稱之為天使稅或天使分享（Angle's Share）。決定天使分享的是氣候環境，在氣候寒冷潮溼的蘇格蘭，威士忌平均每年減少2%~3%。

蘇格蘭的平均溼度高，空氣中的水份會跑到橡木桶中，所以變成酒精蒸發比較多，因此隨著陳年的時間越久，酒精濃度會越來越低。但如果空氣溼度較低，橡木桶處於乾冷的環境，可能就會發生水分蒸發比酒精多的情況，因為酒液中的水分變少了，相對的酒精濃度就變高了，如果一直陳年下去，酒精濃度就會越變越高。

酒精濃度越高喝起來不一定越嗆辣，有酒饕就認為，喝原酒才能品嚐到威士忌真正的風味。因為原酒雖然比較烈，但因為含有豐富的酯類，能提供更濃郁厚實的口感，有時候喝起來確實比經過冷凝過濾的40%威士忌，來得更為順口。

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