在威士忌酒滴中藏著一張美麗的“網”，不過，你要找到合適的威士忌，在特定的條件下才能看到它。而且，還需要一臺顯微鏡的幫助。
（圖片利用倒置顯微鏡拍攝，每一部分的實際直徑約為2mm）
之前發過一次這些威士忌酒滴中的有趣發現，這些錯綜複雜的“網”來自一些美國威士忌，它們經過了一定程度的稀釋（至酒精度20%-25%），1μL的小液滴滴在玻璃片上進行蒸發，接下來就可以在顯微鏡下觀察到這樣的網狀結構自發形成。
而就在本週，這個發現正式發表了論文。在論文的補充材料中，研究者放了一段“威士忌之網”形成過程的視頻，拍得也相當漂亮，我把它做成了動圖：
酒滴中那些發光的小顆粒是人為加入的，這些熒光小微粒（直徑0.52 µm）的用途是顯示液滴內部的對流，在流體研究中經常會用到。不過在“網”形成時液滴已經蒸發得差不多，不再產生對流了。
在此之前，同一個液滴中隨著蒸發產生了這樣的對流：
研究者們對若干種美國波旁威士忌進行了不同程度的稀釋，並把小液滴滴在玻璃片上，觀察它們蒸發的樣子。結果，它們發現了這個很有趣的現象，多種威士忌稀釋到酒精度20%左右的時候都會隨著蒸發出現一些微小的網狀結構，而且不同的酒形成的“網”形態還各有特色。但蘇格蘭威士忌不會出現這樣的結構。
研究者認為這張網與酒中的一些不易溶於水的物質有關。這些威士忌是在新炙烤過的橡木桶（New Charred Oak Barrels）中存放進行陳化的，和使用未炙烤的酒桶相比，在這個過程中會有較多不易溶於水的物質進入酒體（脂肪酸之類）。在用水稀釋時，這些不親水的物質會聚在一起形成膠束，而膠束遷移到液滴的表面又會形成薄膜。隨著蒸發的液滴縮小、液體流動，這層薄膜變得扭曲，最終形成了“網”的樣子。
形態不同的“網”或許能夠作為一種特徵用來區分不同的產品，不過環境因素例如溫度和溼度也會影響結果，實際是否能成為可靠的鑑別方法還不好說。感覺研究者們更多還是覺得發現了有趣的現象很好玩吧。
研究者做的一個示意圖：
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