紫紅泥酒，傳播健康飲酒知識！
威士忌(WHISKY)是一種由大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。主要生產國為英語國家。
威士忌
威士忌起源與發展
威士忌一詞，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱為VISAGE BAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。
公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥作為基本原料生產的蒸餾酒，其蒸餾方法是從西班牙傳入愛爾蘭的。這種酒含芳香物質，具有一定的醫藥功能。
公元1171年，英國國王亨利二世(HENRY II，1154-1189)在位，舉兵入侵愛爾蘭，並將這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭;當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人(Gael)稱這種酒為“uisge beatha”，意為“生命之水”。這種“生命之水”即為早期威士忌的雛形。
公元1494年的蘇格蘭文獻“財政簿冊”上，曾記載過蘇格蘭人蒸餾威士忌的歷史，迄今已經超過500年，因此目前一般都視蘇格蘭是威士忌的發源地。
再後來，歐洲移民把蒸餾技術帶到了美國，同時也傳到了加拿大。於是有了美國威士忌和加拿大威士忌，以“肯塔基波本威士忌”和“施格蘭”為代表。
到19世紀下半葉，日本受西方蒸餾酒工藝的影響，開始進口原料酒進行調配威士忌。1933年，日本三得利(Suntory)公司的創始人烏井信治郎開始在京都郊外的山崎縣建立了第一座生產麥芽威士忌的工廠。從那時侯起，日本威士忌逐漸發展起來，併成為國內大宗的飲品之一。
因此產生的威士忌最具代表性的分類方法是依照生產地和國家，將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。到現在為止，威士忌已經成了是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧銷售量最大的酒水品種之一。
目前國內市場比較具有代表性的威士忌品牌有Dewar’s 帝王、Ballantine’s 百齡壇、Chivas芝華士、JackDaniels 傑克丹尼、FamousGrouse 威雀、RoyalSalute 皇家禮炮、JohnnieWalker 尊尼獲加、JimBeam 佔邊等。
威士忌車間
威士忌工藝
生產工藝一般威士忌的釀製工藝過程可分為下列七個步驟：
1.發芽(Malting)
首先將去除雜質後的麥類(Malt) 或穀類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽，待其發芽後再將其烘乾或使用泥煤(Peat) 燻幹，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成。
2.磨碎(Mashing)
國內翻譯通常稱為“糖化”，確實是更準確些。將麥芽放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時。
3.發酵(Fermentation)
將冷卻後的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程，由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5%～6% 的液體，此時的液體稱“Wash”或“Beer”。
4.蒸餾(Distillation)
由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart) 部分成為威士忌新酒。
5.陳年(Maturing)
蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，併產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。
6.混配(Blending)
也就是國內白酒生產流程中的“勾兌”，需要說明的是這裡所說的“混配”包含兩種含義即穀類與麥類原酒的混配;不同陳釀年代原酒的勾兌混配。
7.裝瓶(Bottling)
在混配的工藝做完之後，最後剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉。
丘吉爾
丘吉爾與威士忌
在中國，提到白酒，少不了會說到“斗酒詩百篇”的李白、“橫槊賦詩”的曹操等等名人。而說到威士忌，少不得會提到一個人——丘吉爾。
今年3月5日，加里•奧德曼因為在《至暗時刻》完美扮演丘吉爾獲得金球獎影帝。電影中丘吉爾與各方周旋，談判，發表演講的語調十分有特點。其實如果是接觸過酒的人，就會發現，那其實是一種微醺的語調。
丘吉爾一輩子不曾離開酒，到了二戰時期，丘吉爾已經是個出了名的老酒鬼和大煙槍。丘吉爾最信任的副官，從1922年就跟隨丘吉爾的湯普遜上尉曾經回憶說：“在家時，他通常會在午餐時喝一杯葡萄酒，晚餐通常喝香檳，然後再來一杯波特酒或白蘭地。他不喜歡下午茶，如果在這個時候需要喝點什麼的話，他喜歡要一杯加蘇打水和冰塊的威士忌。”
甚至到了晚年，病魔纏身的時候，醫生無數次勸他戒酒，他也始終沒有理會，即便是他的夫人克萊芒汀也無能為力，丘吉爾的回答是：“親愛的克萊芒汀，你要記住，不是酒精摧毀了我，而是我戰勝了酒精!”
奇怪的是，這麼好酒，甚至到酗酒地步的丘吉爾的壽命並不短，他活了91歲，二戰時期眾多首腦中以他壽命最長。
怪不得2009年諾貝爾生理學獎得主伊麗莎白等總結出的長壽之道是：人要活百歲，合理膳食佔25%，其它佔25%，而心理的作用佔到了50%。
閱讀更多 杯酒論乾坤 的文章
