廣島縣，瀨戶內海，以福山市為起點向北十公里。因為天別豐姬神社鎮守著這裡的黃葉山，山腳下的村鎮便被村民叫做“神邊”，意即“神域邊領”。
天寶一酒造，便坐落在這個小鎮裡。
我們曾經介紹過天寶一酒造——“天地唯一至寶”，初代創始人給酒造留下了這個富有寓意且野心滿滿的名字。經歷了戰亂與經濟低迷，在後代繼承人的不懈努力下，天寶一在福山市神邊町造福了愛酒人士的歷史已逾百年。
天寶一一直都專注於製造“食中酒”，即配餐清酒。無論是我們之前介紹過的超辛純米千本錦，還是生酛純米雄町，也都是這種類型的配餐佳品。
而這一次，我們將會介紹他們用另一款特殊酒米“八反錦”釀造的優質配餐酒。
瀕臨瀨戶內海的日本廣島縣在古代一直備受農戶愛戴——溫暖的氣候，適宜的溫度與土壤，讓這片土地一直是適宜栽培的好地方。然而，在經歷戰爭後，廣島縣的土質與水質嚴重受損，使這裡不再成為適宜栽培植物的場所。原本在這裡培育酒米的農民，一時間也不知該何去何從。
然而生活還是要繼續。廣島縣在戰後一年開始了復興計劃。政府撥款幫助復興各大產業，農業林業重振旗鼓，其中一項工作，便是復興酒米種植業。
酒米種植不是光有錢就能解決的。水質、土質、空氣、環境，這些都是需要考慮的因素。由於廣島地處瀨戶內海北部，海風的侵蝕也成了需要關注的重點。在經歷了數次的失敗後，在1973年，一大批新興嫁接酒米品種被培育了出來。這批酒米很適應廣島縣當時的氣候條件，無論是稻穗的長度、重量還是與土壤的配合度，都剛剛好。
其中表現最好的，就有今天的主角——八反錦。（很多酒米都喜歡使用錦字來命名，比如山田錦、美山錦等，這個字兒已經算是我們的老朋友了。）
八反錦酒米由八反35號與阿基霍（アキッホ）這兩款酒米交配而成，最大的特點便是其擁有較大的心白，因而也更容易進行精米的工序。加上它還有易溶解的特性，因此很適合釀酒。使用八反錦製作出來的清酒，能夠擁有一種特殊的鮮味與酸度，還可以散發出更加圓滑且輕快的酒香。
身為廣島縣本地酒造的天寶一，自然不會錯過這種優秀的酒米。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
天寶一 特別純米酒 八反錦
品類：清酒
產地：日本廣島縣
米種：八反錦
精米步合：60%
酒精度：16%abv
最佳品嚐溫度：20～25攝氏度；40～45攝氏度
風味：香氣收斂沉穩，帶有少許米香；入口爽快乾脆，在口中有著圓滑的酸味與旨味，口感柔軟；餘韻輕快且悠長。
評價：這款酒十分適合搭配白身魚、禽肉等料理，是一款適合配餐的佳釀，而且室溫下飲用就有出色的狀態，可以非常方便地隨意享用。
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