在遠古時代，當人們採集果實吃不完儲存時，果實變質發酵後，偶爾被人發現其中有使人食用後會產生愉悅的物質，那就是最原始的酒；後來隨農業發展，穀物和由穀物做成的食品變質發酵也會有類似物質產生；慢慢人們學會了控制發酵，釀酒工藝也就應運而生了。
現代人從顆顆分明的糯米，過水浸泡蒸熟發酵，承載著釀酒人的祝願，自釀造之日就帶著感情，就帶著溫度與人情。從前的酒，是“晚來天欲雪，能飲一杯無。”的友情之間的慰問之物，驅的是深夜涼寒。
從前的酒，是“呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。”的灑脫，驅的是內心愁苦。而現在的酒越發乾淨，愈發純粹，酒最大的用處也從小聚到了大宴之上，現在的酒，是一種禮儀和氛圍。
而現在的酒也涉及了越來越多的內容，敬酒本身是禮，但是對於一些酒量不好的人來說，結於酒與禮之間，又著實使人為難。
國中自古重禮，敬酒本身為禮，為人之道不讓人難堪也是禮，若是能夠解人之憂，更是上禮。
上下級之間，上司被人輪番敬酒略有些不支之時，身為下級難道不應該將其杯中酒代敬，難道不應該做一些除卻上下級本分之外的事情嗎？工作之外情理之中，我們對於上級所帶有的尊敬若是發源於內心，人間冷暖盡於酒中。
兄弟之義起於酒，朋友之情始於酒。許多的朋友是自酒桌之上結識的，而更多的朋友，是自酒桌之上維持的。為朋友帶酒，帶的不僅是一份豪爽，更是一份濃濃的兄弟情誼。友情往往不侷限於話語，不禁錮於物件，有時僅僅在一仰頭一咽酒間就不出左右了。
戀人之間，兩人的距離本就該比他人之間的要相近些，當你的另一半在酒桌之上為了杯盞之中滿杯的酒而無措時，當她紅透了一張臉卻皺著眉望著杯中酒想著如何才能將這酒盡數嚥下時，當她在酒桌之上無奈再次抬起酒杯之時，或許替她代走那本就不多的酒液，會是更加貼近對方的力量，想人所想為人所為，愛情之間的默契不過於此。
情人之間，本就只存一番春花秋月。情人之間便該用情，便該體貼，又怎好讓一盞小小的杯中酒為難了心頭之人，杯中酒一代，心上人也該入懷了。
總之代酒要有一個說法。代酒之前主陪要“說兩句”，相當於致辭，無非是陳述為什麼有這場酒席，為了感謝賓客方面什麼什麼的，或者為了友誼啊等等，然後正式開始喝酒。代酒之後分開喝酒，一般是主陪先和主賓喝，副主陪和副主賓喝，然後交換。餘者賓主互相結對喝酒。每個人都分別與對方的每一個喝完之後，又開始“加深”，由此又可能展開新的一輪，會喝會說的能找出N個理由再繼續。往往，主陪會同時邀請主賓，或者說主賓敬主陪的也有，叫感謝酒。主賓叫飯之後 一般還要再共同喝一個“團圓酒”，習慣是杯中酒一飲而盡為落幕。
有句話道，酒不醉人人自醉，而那桌上酒，醉的便不該只是桌上人，醉的該是人間情。酒不在於是誰最後飲下，而在於成全的是誰和誰之間的感情。（編輯/亦山 文/吳銅儉)
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