日語裡的“辛”字，直譯過來便是中文裡的“辣”，我們日常生活中也時常能夠看見這個日語的“辛”字——“辛”拉麵、唐“辛”子，都是“辣”的意思。
所以，很多小夥伴在第一次看到“辛口清酒”這個詞時，都會疑惑——好好的一款酒，為什麼會帶有辣味呢？
其實，在清酒這裡，“辛口清酒”並不是“辣”，而是指該種酒所含糖分較低，收結比較幹烈，與糖分含量較高“甘口清酒”相對。
在清酒的製程中，有一個“糖化”的過程——需要先把米中的澱粉轉化為葡萄糖，才能進行發酵。接下來的發酵就是把葡萄糖轉化為酒精的過程，兩者是此消彼長的關係，所以通常來說，作為糖分低的辛口酒，酒精度就會高，兩個效果加起來，更能給飲者帶來“幹”的感覺，酒體也更稜角分明。
所以在日本，一些酒廠在宣傳辛口酒時也會用到“男酒”這樣的字眼，著力去展現其豪邁辛辣之氣派。
一般來說，酒齡越長的人，越容易欣賞這種超辛口的清酒。
今天介紹的超辛口酒，來自廣島縣的天寶一酒造（我們在《這篇文章》介紹過）。這家酒廠以釀造適合配餐的酒為職志，因此這款作品也是配餐小能手。
除了超級辛的口感以外，用的酒米也有講究，是廣島自己開發的本土酒米“千本錦”。
二戰結束以後，廣島縣在很長的一段時間都處於無法耕種農作物的狀態。於是當地酒廠便與農戶合作，希望共同培養出適宜在廣島縣種植並生產的酒米。最終他們發現，酒米之王“山田錦”與一款名叫“中生新千本”的酒米雜交以後，竟然能成功種植。農民們把新米的父母的姓名各取一半，得到“千本錦”這個名字。
這也是我們介紹過的八反草以外，另一款在廣島具有代表性的好米。
來自廣島縣的天寶一酒造，將地產酒米“千本錦”釀造成超辛的配餐酒，就是我們今天的好酒推薦：
天寶一 超辛純米酒 千本錦
品類：清酒
產地：日本廣島縣
米種：千本錦
精米步合：60%
酒精度：16%abv
最佳品嚐溫度：20～25攝氏度；40～45攝氏度
風味：淡淡的蒸米香氣，還有少許蜜瓜香；入口有著飽滿的米香，少許豆腐乾和奶酪的風味，少許瓜香；餘韻悠長，辛口感很明顯。
評價：口感尖銳，收結利索有力，是辛口酒中的佳品，特別適合搭配肉類和芝士。
全文完。
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