原創： 廚房小跟班 詹姆士的廚房 今天
我去過全世界很多國家，發現很多人都不愛吃內臟。但其實內臟只要處理好，不但沒有腥味，還非常美味。今天的這道麻油豬肝湯做起來速度非常快，不用勾芡，不用過多的調味品，卻能把豬肝最佳的狀態呈現出來，這樣的味道你一定喜歡！
平底鍋、滾水鍋
糖 適量
豬肝 300g
清酒 適量
嫩姜 1塊
韭菜花 適量
黑麻油 適量
沙茶醬 適量
【1】切豬肝
將新鮮豬肝用清水不停沖洗後浸泡在水中（這樣做可以去除豬肝的血腥味），將處理好的豬肝切成一公分左右的厚片。
Tips
▼
豬肝流出來的血水要擦乾淨，因為血水是腥味的來源。
【2】切韭菜花
將韭菜花切段備用。
Tips
▼
韭菜花的頭容易有農藥殘留，儘量不食用。
【3】煎豬肝
將適量黑麻油倒入熱鍋中，待油稍微冒煙後，將豬肝一塊一塊放入鍋中煎，每片豬肝都煎出血水時就可以翻面。
Tips
▼
豬肝不宜保存，最好現買現做。
【4】加開水煨煮
將開水倒入鍋中，煨煮豬肝。
【5】調味
將韭菜花、薑絲、沙茶醬分別倒入鍋中，再加入適量的鹽和糖。
【6】加清酒
將適量的清酒倒入鍋中。
【7】盛盤
將豬肝湯盛盤，再倒入一點黑麻油調味。
我平時在外面也常吃豬肝煲、豬肝粉什麼的，但家裡幾乎不做，因為豬肝做起來會很麻煩，而且我很怕它的腥味。看師父把豬肝切大塊下鍋煎的時候，我還有點懷疑，這麼“隨意”，做出來真的會好吃嗎？沒想到豬肝吃起來脆嫩彈牙，湯又非常甜潤，再加上麻油的香，一點腥味都沒有，簡直是一絕！做一道湯可以這麼快，卻又這麼好吃，師父的手藝真的是無可挑剔！
▼
▼
▼
麻油豬肝湯：“我長這個樣子！”
有超過500道美食菜譜等你來拿！
...........................................
分享到:
閱讀更多 詹姆士的廚房 的文章
