米酒生產工藝流程：浸米→蒸飯→冷卻→拌酒麴→糖化發酵→封缸→壓榨→澄清→陳化貯存→勾兌→過濾、殺菌→ 灌裝封口→米酒。
1、浸米：糯米裝筐放在水缸中浸泡8小時至10小時，浸米完成後瀝乾。
2、蒸飯：蒸汽蒸飯，蒸飯時間：元汽後14分鐘至16分鐘。
3、冷卻：淋飯冷卻，冷卻至溫度：27℃至30℃，瀝乾水分。
4、下缸拌曲：米飯入缸，加入酒麴，拌合均勻，搭窩，加蓋，室內靜置自然糖化。加曲量6%。
5、糖化發酵：經36小時至48小時糖化發酵，搭窩內來釀。當發酵溫度超過32℃，添加白酒壓缸，降溫至26℃至27℃，繼續發酵，自開始發酵起7天完成主發酵。
6、封缸：主發酵完成後，加入白酒，封缸或罐貯存時間≥100天。
7、壓榨：封缸完成，進行壓榨分離出酒糟與酒液。
8、澄清：壓榨後酒液靜置2天至4天澄清，並割酒腳。
9、陳化貯存：清酒貯存時間≥1年。
10、勾兌： 陳化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。
11、煎酒過濾：煎酒溫度為85℃至90℃。煎酒後經過沙棒過濾器和硅藻土過濾器進行過濾。
12、灌裝封口：過濾後進行熱灌裝封口。
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