前幾天，馬雲去了趟茅臺鎮，接受採訪時說出了一句令人譁然的話，“我可能會去做酒，現在許多人不懂品酒”，一些酒場“老司機”表示不服，說我喝了幾十年了，什麼酒沒喝過，啥叫不懂品酒？！
俗話說，成功人士的話只能聽一半，那到底馬雲採訪時說的話，透露出什麼信息？
作為家裡釀酒但自己沒有繼承衣缽且不太喝酒的好青年，我倒是從中發現了一個知識點，其實馬雲從茅臺鎮發現的商機就是“大部分國人不懂得識別好酒”，而這一點，是白酒可以有超出生產銷售成本數倍甚至數十倍溢價空間的主要原因。這句話有點繞，簡單說就是，大家都知道要喝好酒，但並沒有幾個人知道什麼樣的酒好。有了這個信息不對稱，這個生意就好做。
如果馬雲真的去做酒，他會怎樣做？這是個有意思的話題，我們暫時不討論，但我們應當意識到，大多數人對中國的酒文化和白酒基本常識都是一知半解甚至一竅不通，但別人說他不懂酒，他還要暴跳如雷，典型的不懂裝懂。
所以，我專門請教了家裡釀酒的父輩及技術人員，到底怎麼樣識別一瓶好酒！
之前寫過一些白酒知識科普文章，有網友說我是為了推銷酒瞎編亂造，我嚴正聲明：一、你們這些所謂的同行，與我家釀的酒完全形不成競爭，所以我不屑於說你的酒不好，而且酒好不好那是看自己良心來的。二、你們這些賣各種酒的，估計連雜醇油、乙酸乙脂這些名稱都沒聽過，只知道整天口口聲聲“坤沙酒”、“散沙酒”，貽笑大方。三、我無意去揭露什麼，也不願去動誰的奶酪，但我也不會瞎編亂造。我所寫的內容即便有不規範的說法，但絕對不會有扭曲事實的說法。
開始吧。
我們說真正懂酒的人不多，那作為一名非專業品酒人士，我們怎麼評價一款白酒好不好？靠主觀感受！
我和許多朋友、網友聊過，基本上大部分人都說，喝了不上頭、不頭痛、醒酒快的就是好酒，這是最樸實的“品酒觀”，那我們再加入一些其他的評價維度，“香味”、“口感”等等，然後得出結論，一瓶好的酒應該是“香味濃郁、口感綿柔，不爆口，不燒心，喝了不口乾、不上頭、醒酒快、第二天不頭痛”。
其實這樣的白酒在市場上也並不少見，應該說目前還是有許多優質白酒可以滿足以上條件的。根據父輩口述，加上我自己對白酒理論知識的掌握，我們列出三條識別好酒的步驟：
一、先排除所謂“劣酒”
因為目前我們白酒市場上，是不太待見液態發酵酒和固液混合酒的，因為大多數人都覺得，還是純糧固態發酵酒好喝，所以，在排除液態和固液發酵酒時，我們要看它們的執行標準，上次也給大家說過，GBT10781-2006是固態發酵酒國家標準（我們常說的純糧酒），GBT20821-2007是液態酒標準（米酒或者食用酒精的生產工藝），GBT20822-2007是固液法白酒標準（兩者混合）。拿起一瓶酒，先看看上面的執行標準是哪條，只要是固態發酵酒，同時是具備生產資質的商家生產的，就可以說是基本滿足純糧酒的條件，因為純固態，一定是純糧食。
二、再看酒的原料和有害物質
原料：一般來說，目前市場上的白酒，配料表裡面會標註得很清楚，比如說茅臺酒是純高粱，五糧液是四五種糧食，常見的還有小米、糯米、玉米、苦蕎、青稞等等。那根據目前的市場地位來看，高粱被認為是目前最好的釀酒原料，不管是酒的品質、出酒率等方面都佔有一定優勢。特別是原料和白酒中的有害物質密切相關，請往下看。
有害物質：說到有害物質，白酒中的有害物質包括乙醇（酒精）、甲醇、氰化物等等，乙醇是沒辦法的，如果沒有乙醇，那就不是酒了，但氰化物和甲醇都是劇毒，可以說是越少越好，但限於目前的主流生產工藝，許多白酒中的氰化物和甲醇含量都是不低的。《GB 2757-2012食品安全國家標準 蒸餾酒及其配製酒》中規定的白酒中甲醇含量是不得高於0.6g/L（100度酒精），換算成60度左右白酒則為0.36g/L，也就是說只要低於這個值，就可以在市場上正常銷售，但事實上，白酒中的甲醇是造成喝酒上頭、口乾、次日頭痛的一個重要因素，因此，目前許多白酒品牌廠商也在尋找降低或者消除甲醇的有效方法。
但是，一般情況下，你去買酒，老闆是拿不出檢測報告給你看的，即便是給你看，你也不一定懂。所以，如果你搞清楚甲醇是怎麼來的，你也許會從原料上作排除法。釀酒多以穀物為原料，因穀類外殼大多含有果膠，在發酵過程中，果膠與其他物質發生反應，生成甲醇。所以選取果膠含量低的原料，是成酒中甲醇含量低的關鍵。目前，因為相對於其他幾種而言，高粱的果膠含量相對較低，特別是相對大米和玉米，高粱酒中的甲醇等有害物質低一些，因此可以說是更健康一點，當然了，我可以毫不留情地說，高粱的果膠含量依然很高，成酒中的甲醇含量也一直是沒有攻克的難題。
三、理性看待“健康白酒”概念
健康白酒是個偽命題，白酒是世衛組織明確的一類致癌物（當然說了也沒用，大家還是喜歡喝），而這幾年許多白酒品牌開始鼓吹“健康白酒”，酒里加點人參、鹿茸啥的，就說是對身體好，這明顯就是在忽悠老百姓了，。白酒中的乙醇（就是酒精）對人體本來就不好，何況白酒中還含有其他的有害物質啊，比如甲醇、氰化物等等，這些都是對人體有害的。不去關注白酒本身的有害物質，卻試圖用添加中藥來標榜“健康”，大概是因為大多數國人都喜歡追捧藥酒吧，有點常識的人都知道，藥酒的有效成分是藥而不是酒啊，所以建議有病吃藥，不要喝酒治病。
總結一下，在我們必須要喝酒的前提下，我們應該選擇相對更健康的白酒，也就是有害物質相對更少的酒，那就按照上面的三個方法來，具體就不再說了，說得太直接，又會有一些涉及到的商家同行來罵我，但一定要記住，一瓶好酒，釀酒原料是根本，固態發酵是關鍵，生產工藝是保障。原料決定有害物質，固態發酵保證酒質，生產工藝決定了每一個酒廠出的酒都有獨特風格。
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