每當提起西班牙酒，相信大部分酒友都聽說過他們的特產——雪莉酒（Sherry）。即使沒有真正品嚐過雪莉酒本身，很多飲客都鍾愛風味獨特的雪莉桶陳釀威士忌。
享譽全球的西班牙雪莉酒之所以具有的獨特風味，除了是因為風土和傳統因素，更大部分是因為其採用的傳統陳釀技術——索雷拉系統（solera-criaderas system）。
索雷拉陳釀系統通過逐步混合不同陳釀年份的酒水原液，使得酒液的整體陳釀時間逐漸增加，而最終裝瓶的酒液則是新舊多個陳釀年份原液的混合。不同年份的酒液根據陳釀時間的長短堆疊，最底層是年份最老的酒液，被稱為solera；上層是陳年時間較短的酒液，被稱為criaderas（第二層則是first criadera，往上按順序類推）。這種動態的堆疊式酒桶系統混合處於陳釀過程中不同階段的葡萄酒。保留葡萄酒特徵的同時生產出典型的“無年份”強化葡萄酒。
在特定的時間間隔內，從底層最老的木桶中取出一定量的葡萄酒進行裝瓶。然後從次底層開始向底層注滿葡萄酒，依此類推，直到到達第一層。最後向最上面的酒桶添加來自aada系統的“基礎酒”（特定年份的葡萄酒）。
因此，被取出來裝瓶的葡萄酒是上層所有葡萄酒的混合物，經過無窮無盡的混合和陳釀過程產生。此過程不僅可以保持索雷拉葡萄酒的特色，還可以減少不同年份產品之間的差異，最大程度地保證產品的穩定性。
這個陳釀系統也被應用到各種酒水飲料的生產中，例如西班牙白蘭地。
阿維爾酒莊（Bodegas Alvear）的珍釀白蘭地也是用這種方法陳年，最老的基酒（Solera）酒齡達15年，基酒先在美國橡木桶中陳釀，再經過索雷拉系統陳釀25年以上。而他們家白蘭地採的葡萄品種也是專用於釀造甜型雪莉酒的名葡萄——佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez）。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
阿維爾珍釀白蘭地
Alvear Brandy Gran Reserva
品類：白蘭地
產地：西班牙
酒精度：40%abv
風味：成熟的杏、枇杷和葡萄乾的香氣；口味偏甜，整體風味比較淡，帶有巧克力、葡萄乾和柑橘風味；餘味悠長帶有一些堅果氣息。
評價：酒精度為40度，但是喝起來感覺比40度更柔和，平淡柔和的甜味，比較適合入門級的烈酒飲家。
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