用料
蛋白（約4個雞蛋）160克 白砂糖80克 低筋粉45克 玉米澱粉15克 色拉油（或玉米油）50克 芝麻（黑白、生熟均可）60克
芝麻薄脆餅乾的做法
1.先準備好各種材料，低筋粉和玉米澱粉混合，預熱烤箱，上下火170度10分鐘。
2.再做麵糊：將白砂糖全部倒入蛋白中，攪幾下，到糖完全融化，沒有顆粒的狀態。小提示：蛋白直接使用從冰箱冷藏室取出的雞蛋就可以。無需打發蛋白，攪勻即可。
3.將低筋粉和玉米澱粉混合均勻，倒入上一步的蛋白中，攪勻後過篩。小提示：加入澱粉能讓小餅乾更酥脆。過篩能去除疙瘩，讓麵糊更細膩。
4.倒入色拉油和白芝麻，攪勻，麵糊就做好了。小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有異味的植物油。也可以用融化的黃油代替。
5.用小勺將麵糊舀在不粘烤盤上，一勺麵糊差不多夠填滿兩片。小提示：舀麵糊不要貪多，如果模具圓形中間填不滿，可以用勺子底輕輕塗一下。也可以輕輕晃一下烤盤，麵糊比較稀，會自流平。
6.將烤盤放入烤箱中層，上下火160度，開熱風烤4分鐘，再用150度烤5分鐘左右。小提示：因為不同烤箱實際爐溫不同，而且金屬烤盤和硅膠墊、油布的導熱程度不一樣，烤的時候要觀察一下餅乾上色情況，酌情調整時間和溫度。不過溫度也不要設置太低，不然蛋白中的水分蒸發不充分，餅乾芯會發軟，不脆就不好吃了。
7.烤好後取出烤盤，先放在晾網上晾涼後再脫模。小提示：趁熱脫模容易粘連。晾涼脫模時也不要太簡單粗暴，會磕碎酥脆的餅乾。
8.成品圖。
小貼士
1. 脫模的方法：如果像我這樣的金屬烤盤，用手指按住一片芝麻薄脆餅乾的邊緣，輕輕旋轉一下，就能完整取下了；如果用軟性的油布或硅膠墊，直接從底部撕開就行了。
2. 關於保存方法：做好的餅乾完全晾涼後，密封以免吸潮，常溫下可以保存半個月。
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