用料
蛋白（约4个鸡蛋）160克 白砂糖80克 低筋粉45克 玉米淀粉15克 色拉油（或玉米油）50克 芝麻（黑白、生熟均可）60克
芝麻薄脆饼干的做法
1.先准备好各种材料，低筋粉和玉米淀粉混合，预热烤箱，上下火170度10分钟。
2.再做面糊：将白砂糖全部倒入蛋白中，搅几下，到糖完全融化，没有颗粒的状态。小提示：蛋白直接使用从冰箱冷藏室取出的鸡蛋就可以。无需打发蛋白，搅匀即可。
3.将低筋粉和玉米淀粉混合均匀，倒入上一步的蛋白中，搅匀后过筛。小提示：加入淀粉能让小饼干更酥脆。过筛能去除疙瘩，让面糊更细腻。
4.倒入色拉油和白芝麻，搅匀，面糊就做好了。小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有异味的植物油。也可以用融化的黄油代替。
5.用小勺将面糊舀在不粘烤盘上，一勺面糊差不多够填满两片。小提示：舀面糊不要贪多，如果模具圆形中间填不满，可以用勺子底轻轻涂一下。也可以轻轻晃一下烤盘，面糊比较稀，会自流平。
6.将烤盘放入烤箱中层，上下火160度，开热风烤4分钟，再用150度烤5分钟左右。小提示：因为不同烤箱实际炉温不同，而且金属烤盘和硅胶垫、油布的导热程度不一样，烤的时候要观察一下饼干上色情况，酌情调整时间和温度。不过温度也不要设置太低，不然蛋白中的水分蒸发不充分，饼干芯会发软，不脆就不好吃了。
7.烤好后取出烤盘，先放在晾网上晾凉后再脱模。小提示：趁热脱模容易粘连。晾凉脱模时也不要太简单粗暴，会磕碎酥脆的饼干。
8.成品图。
小贴士
1. 脱模的方法：如果像我这样的金属烤盘，用手指按住一片芝麻薄脆饼干的边缘，轻轻旋转一下，就能完整取下了；如果用软性的油布或硅胶垫，直接从底部撕开就行了。
2. 关于保存方法：做好的饼干完全晾凉后，密封以免吸潮，常温下可以保存半个月。
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