琼锅糖是陕西省富平县流曲镇特色小吃，具有数百年的悠久历史。2010年被认定为国家地理标志保护产品。
琼锅糖有几百年的制作历史，一直选用小米来制作，过去的小米品质高，糖的口感也好，但是最近一些年，化学农业生产的小米品质下降极快，制作出的糖品也不高。张掌柜而选用陕西当地生态种植的小米制作成的琼锅糖，终于让制糖手艺人也找寻到过去的“荣光”。
做糖的奶奶从小跟着家里学做糖，现在带着儿子一家一起做手工琼锅糖。做到现在，已有20多年的制作经验，奶奶手艺精湛，始终坚持传统手工制糖，机器做的琼锅糖会破坏糖里面的化学结构，只有手工做出的琼锅糖才真正有纯正的芝麻香。
手工制作琼锅糖其实是一件非常辛苦的工作，耗时耗力，同时也考验着手艺。
张掌柜和奶奶的心意相通，她们都坚定的认为：快速消费的时代，这种需要花费更多时间更多精力更多心力的食物越来越少，但是这些有温度的食物却能让人们品尝到美味与幸福。
这一次张掌柜带领她的伙伴们把好吃的琼锅糖做成伴手礼，从创意、手绘、文案、包装、拍摄全部原创手作，
累是真的，幸福感也是真的。
地地道道的实践了一次匠人精神，
要的就是这种绝无仅有！
张掌柜家的琼锅糖，不仅甜口，而且更健康，用小米、芝麻、大麦芽生态粮食传统手工艺慢火熬制，拒绝化学添加，发酵后的甜度刚好，助于消化的同时，暖胃又暖心。
不加糖，却有如蜂蜜般甘甜的滋味，这是怎么做到的呢？
首先，将麦芽碾成麦芽浆，然后再混入热水。
热水的高温会激活麦芽中的酶，使它开始分解小米和麦芽中的淀粉，生成麦芽糖。
现在小编来科普一下：琼锅糖是关中四大名糖之一，其它三种分别为琥珀糖、蓼花糖和雪花糖。随着工业时代的机器化大发展，民间传统的手工制糖被机器生产所替代，去陕西旅游时，也许你也会买到标有当地特产的琼锅糖，但大部分是工业化流水线上的“标品”，吃过之后，你也许不会有什么深刻印象，只说到：好像太甜了，然后就丢到一边了。
张掌柜说：“传统手艺，在于细节火候的精准把控，和时间慢慢积淀出的浓郁味道，想吃到真正好吃的，让你身心都无比愉悦的美味，一定都是经过人手有温度的美食。”
深耕茶餐行业14多年的张掌柜，每样伴手礼都要是有传承的稀罕之物，连包装也要纯原创手作。这次的琼锅糖，也不例外。
张掌柜
从一粒米到一块糖，执着的匠心，是对琼锅糖最好的传承和尊重。
奶奶说，生态种植的小米的确不一样，色泽均匀透亮，富有粘性。蒸小米是个技术活，蒸硬了出糖少，蒸软了不出糖，全凭手艺人的经验。奶奶捏捏、尝尝，手艺就在奶奶的手掌之中。市场上普通琼锅糖，由于小米成本高，出糖率低，会用大米来替代。
手艺人的珍贵之处，便在于面对大工业时代，不急不燥，精心细心，不紧不慢。
奶奶今年80岁，算起来做糖已经20多年了，奶奶和家人每天的生活都如此，村里的年轻人几乎没人做糖，这门古老的手艺因耗时较长，很多环节已被机器取代。
但张掌柜和微观工作室的伙伴们想把这份人间真味，和奶奶一起守住。在食物的本味中追寻一段时光，在匠心设计中传承一脉礼意。
张掌柜和她伙伴的工作室
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