中國的特色早餐，哪裡的最好吃？
“一日之計在於晨”，早餐是一天中最重要的一餐，它似乎有一種別樣的儀式感，可以讓我們趕走昨日的疲乏，精神滿滿的去應對新一天的挑戰。中國這麼大，不同地域、不同文化、不同習俗，幾乎每個地方都有獨屬於自己的早餐文化。
北京 | 炒肝
炒肝並不是炒的，而是以大腸、豬肝加澱粉煮成濃濃的一碗。一碗完美的炒肝，顏色褐紅，汁濃芡亮，肝香腸肥，有蒜的濃香但並不辛辣，芡汁很好的包裹著食材，濃稠不瀉。北京人喝炒肝不用勺兒，吃口包子，“忒兒嘍”一口炒肝（拿著碗轉著圈兒的喝），為的是怕老用勺子攪拌，把芡汁兒攪瀉了。
話說炒肝的絕配就是包子，如果吃炒肝不配包子，那肯定不是正宗的北京人。
北京 | 焦圈兒
“焦圈兒”，亦稱“小油鬼”。稱之“焦圈兒”，主要因為其呈圓環狀，酷似手鐲。加之色澤金黃，焦香酥脆，風味獨特，所以一直享譽京城，也贏得外地同胞的喜食。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。從前的北京城裡，早點鋪、粥鋪、小吃店等，都賣焦圈兒。尤其是豆汁兒店，更是離不開金黃酥脆的焦圈兒。
北京 | 豆汁兒
豆汁是北京獨有的吃食，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。”這是汪曾祺先生寫下的話。
北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。熬好的豆汁兒色澤暗淡，入口滾燙厚重，酸腐味兒淺下去很多，吃時還要就著辣鹹菜絲和焦圈，鹹辣糅合酸甜，各去鋒芒，圓融適口。
天津 | 煎餅果子
煎餅果子是天津的傳統小吃。實際上，煎餅果子應當寫作煎餅餜（guǒ）子，餜子是北方方言，即油條。正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白麵和黃豆麵按比例搭配，“果子” 就是油條或者餜篦(北京叫薄脆)。
調料方面，蔥花必不可少，其次就是天津產的甜麵醬、蒜蓉辣醬或者油炸辣子，以及紅色的北方豆腐乳調味，這些就是一套正宗天津煎餅果子的全部內容了，另外再加雞蛋的實際要叫雞蛋煎餅果子（雞蛋還可以自帶哦）。除此之外，一切加烤腸、生菜、榨菜、肉鬆、海帶絲的都是邪教，在天津人看來，食理難容。
東北 | 豆腐腦
豆腐腦可以說是東北人每天早上的早餐必選美食。南方人也吃豆腐腦，不過和東北人最大不同的是，南方人一般把豆腐腦當甜品吃，往裡面加糖，紅豆之類的，不像東北人，是在豆腐腦上邊澆上特製的滷汁或者一些香菜和辣椒。除了豆腐腦，還有一種油炸糕也是東北人尤其是東北的孩子們十分愛吃的早點之一，外面酥脆可口，裡面豆沙餡香甜不膩。
東北 | 疙瘩湯
疙瘩湯是正宗的東北名吃，早中晚都可以吃。就是把和好的麵糊用筷子一塊一塊的打出來扔到鍋裡做成湯，可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、洋柿子（西紅柿）等等。做法非常多樣，依個人口味即可。
煙臺 | 燜子
燜子是山東煙臺地區的傳統小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
濟南 | 油旋
油旋，又叫“油旋迴”，清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：“和麵作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”油旋外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。
青島 | 餛飩、鍋貼、油炸餡餅
餛飩可以說是青島人非常喜愛的家常美食，早餐喜歡來一碗，熱乎乎的，順口，養胃，宵夜也會去找野餛飩，和小烤串一起，吃的滿足，吃的舒服。除了餛飩，還有鍋貼和油炸餡餅（而且永遠只有兩種餡兒，青蘿蔔和韭菜）。
鄭州 | 胡辣湯
鄭州幾乎大街小巷到處都有賣這胡辣湯的地方。早上買一碗胡辣湯，配著包子、油條作為早餐。胡辣湯是用骨頭湯做底湯，加入由多種天然中草藥按比例配製的湯料及胡椒、辣椒等調味料製成的，它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香、肉爛湯鮮，喝的時候稍微淋點麻油、香醋，真是香、滑、綿、潤，可口極了。稠稠乎乎一小碗胡辣湯，有菌菇，有木耳，半碗下肚，平地生火，津液與淚水齊飛，直喊老闆“再來一碗”！
開封 | 灌湯包
風味獨特的灌湯包子已有百年曆史，是開封著名食品之一。據說最初源於北宋在京第一的山洞梅花包子，開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香。”
開封 | 羊雙腸
開封人早餐也愛喝湯，羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯……其中最特別的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗淨，灌以羊血煮制熟後切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無羶，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。
武漢 | 熱乾麵
熱乾麵是武漢的特色美食，與河南燴麵、山西刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國四大名面，是湖北人過早的必選之一。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國，乃至享譽世界。
不過，熱乾麵雖然在武漢的大街小巷遍地都是，但魚龍混雜，要想找到一碗正宗的熱乾麵絕非易事！一些經營正宗熱乾麵的老鋪往往很神秘的藏在小區裡面，如果沒有當地老饕指引，真的很難找到。而且武漢的熱乾麵現在全是統一的餐具（上面寫著“武漢每天不一樣”的一次性紙碗，如下圖），作為大武漢最具代表性的招牌美食，實在令人扼腕嘆息！難以給人高大上的感覺。
武漢 | 豆皮
武漢豆皮迄今已有40年的歷史，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。豆皮的製作方法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。
武漢 | 面窩
面窩是武漢特有的，因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。其實用“面”來修飾“窩”並不貼切，因為它的成分中沒有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆漿，加蔥花、細鹽。
炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然後下鍋，下凹處因麵漿多，所以肥厚，炸成後像個圓圈圈，吃在嘴裡，酥、脆、軟三種感覺混合。
南京｜喝餛飩
南京人是出了名的愛餛飩。如果要評一道人氣最高的本地早餐，小餛飩配辣油毫無懸念地穩居榜首，不少南京人幾乎天天早起都要來一碗，理所當然地如同一項例行公事，永遠也不會厭煩。著旺火，煮著餛飩。湯頭一衝，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。打扮入時的姑娘和穿著汗衫的大爺，擠在同一張桌子上喝餛飩喝得不亦樂乎。
正宗的南京小餛飩必然要以輕薄的方形餛飩皮包餡兒，餡料只用豬肉靡和姜蔥調味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉餡在皮中央拓開硬幣大小的薄薄一層，手指輕攏，就猶抱琵琶半遮面地收了口。如此體量，滾水裡浮兩下，餛飩起，半透明的皮子粉紅的餡，紗裙一樣在鍋裡飄著，當即便能撈進湯頭裡。
至於湯頭，各家自有講究，不過萬變不離其宗，不論用什麼湯頭，都不會少一勺榨菜末、一勺幹蝦米、一勺豬油、一把蒜花，以此吊出鮮味。皮薄可以透光，湯鮮而燙，餛飩被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝餛飩。南京人為了喝餛飩甚至還作了一首南京話唱的本土歌曲。也許歌詞已經記不甚清，但是那一句“啊要辣油啊？”卻成為了連外地遊客都會說的經典對白。
南京 | 鴨油酥燒餅
在南京這個六朝古都，“鴨油酥燒餅”，都是老百姓津津樂道的傳統美食，它們有著悠久的歷史，伴隨著鴨子的副產品鴨油的產生，很久以前便有了“鴨油酥燒餅”。過去鴨油是不被食用的，因為這種油有種鴨臊味，一般都被遺棄或做他用，但南京的“鴨油酥燒餅”的產生，使得鴨油得以很好利用，而且使之成為“鴨都”南京的一道不可或缺的美食。
鴨油酥燒餅，先將鴨油做成油酥，按對半的比例與麵粉摻和；再反覆揉咼，做成大小均勻的面劑；蘸滿芝麻，下爐烘炕，達到兩面澄黃十成酥方可出爐。掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的。正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆，內軟餡酥，一口咬下去，咬口齊整，不掉渣，不粘牙，唇齒留香。
南京 | 皮肚面
有人說：“所謂鄉愁，對南京人來說，就是一碗地道的大碗皮肚面。”大火燒水，大灶下面，大團的麵條扔進去，大瓢的肉湯潑進來，金黃的皮肚、細薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花抱成小團在鍋裡“跳舞”，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇歡快地在湯中“穿行”。倏忽間，湯沸騰、面浮起，臉盆般碩大的瓷碗早在一旁候著，“嘩啦啦”連湯帶面倒進去，端起來，足有數斤重。撥幾勺火紅的辣油，淋幾滴噴香的陳醋，一碗味鮮料足的大碗皮肚面正式出爐。
在南京人眼裡，一碗上佳的大碗皮肚面，有著不少“門道”，比如：皮肚既要“泡泡的”吸飽了湯汁，又要“嗆嗆的”有咬勁；麵條分為白色不帶鹼和黃色帶鹼的，但是都必須要“硬正”；湯要大，料要足、味要鮮，最好在下面條的時候就把辣油放進去煮，這樣才夠入味。
蘇州 | 奧灶面
“紅油爆魚面”，即為大名鼎鼎的奧灶面的代表作。奧灶面之貴首先在於紅油，選用當年的新菜籽油，經過熬煮煎氽爆魚後，使之原本色呈黃膘的菜籽油變成了鮮豔奪目的醬紅色，由於油中吸取魚體和醬汁蔥姜香，又保留了一定程度的菜籽香，所以和一般煮麵之油相比，具有其獨特的鮮香。
其次就是充作面澆的爆魚，採用的是鮮靈活跳的出自於雙洋潭或是陽澄湖的肥嫩青魚，既不能大又不能小，五斤左右為準，若遇酷熱魚缺，寧可停供，也不用雜魚充數。宰殺時鮮魚不落地，保持清潔，下刀厚薄均勻。製作時，先將切好的魚片放入醬油、白糖、麴酒以及蔥姜香料配成的滷汁中浸入味，然後再以旺火大鍋氽至棕黃色，嫩度適宜，兩次燴鍋，冰糖燴煮，陳釀取香，色澤棕紅，濃厚鮮香。
俗話說“演戲靠腔，廚師靠湯”，紅油爆魚面的湯水也即紅油湯，所用的物料均取自於活青魚的黏液、血鱗、鰓，加水投鍋煎煮後再與爆魚的油汁勾兌成紅湯，因而也有人稱奧灶面的總根是青魚。麵條選用上好的精白粉，反覆揉捏出韌性後，擀成麵皮後再用利刃切成絕細的麵條，麵條的刀口處有細孔，以使鮮味得以滲透入面身。
雖說現在都用機器制面了，但老字號的奧灶麵館中，都有專門的打面老師傅親自操刀，打出的麵條依舊是根根雪白如銀絲，煮成撈入碗中，細膩滑爽，軟糯有勁，油不粘碗，絲毫不輸當年的手工面。
除此之外，奧灶面的“燙”也是特色之一。面要燙，投鍋煮麵時水大透足，少投勤撈，保持水清，撈出後直接入碗不在溫水中過；配製好的麵湯始終放在鐵鑊中熱著，盛入碗中，貌似不見有熱氣，但吃進嘴裡，一不留神就會燙著嘴，因為滾燙的紅油把麵湯中的熱氣都壓住了。再加上碗燙和筷燙，五燙合一，這也是奧灶面的特色。
蘇州 | 糖粥
有一首童謠這樣唱著：“篤篤篤，賣糖粥”，糖粥的軟糯香甜能勾起對兒時的回憶。蘇州的糖粥是頗有名氣的，亦稱紅豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，表面上紅色的豆沙，吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。做法非常精細，要將紅豆和粥分開烹煮，等紅豆熬成了纏綿的豆沙，白米粒粒開花，先將粥盛碗，再澆豆沙，有“紅雲蓋雪”之美，味道更是香甜滋潤。
揚州｜小陽春
一碗最簡單的陽春麵，卻最考驗功夫。陽春麵，實際就是一碗普通光面，為什麼有如此充滿文化韻味的名字？其來歷民間習慣稱陰曆十月為小陽春，以前一碗麵十文錢，揚州文人會動腦筋，把這和麵條聯繫起來，故稱作“陽春麵”了。揚州人對陽春麵比較講究，下出一碗美味可口的麵條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。
揚州｜餃面
餃面是揚州的傳統麵食，不過餃面中並沒有餃子，淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃，因此餃面就是餛飩麵。餃面花錢不多，能讓食客同時在一個碗裡吃到兩種食品，既有葷又有素，故民間流傳：“餃麵餃面，有餃有面，葷素皆有，一碗二口。”可謂兩全其美。揚州幾乎大多數早茶店都有餃面賣。
揚州 | 幹拌麵
幹拌麵是根植於揚州人骨子裡的美味小吃，不論時節、不分時間。早起隨便走在揚州街頭，幹拌麵攤比比皆是。老食客進得店面先坐下，待服務員上前倒好一杯淡茶之後，方才操著當地方言亮出一嗓子：“來喲，來碗幹拌，硬（讀：摁）面，跟湯！”這湯還不是一般的湯——揚州人早餐喜歡喝的，是那一碗腰花湯。
其實，做出一碗讓人淌口水的幹拌麵，那可不簡單。這裡面很有講究。首先，麵條必須得是水面。而且一定還得是當天早上機器現壓出來的，不能是掛麵。其次，一定要用熬好的豬油（當然也有素油，因人已異）。油的量要足，一般來說大概一碗麵一兩半豬油。再者，醬油要用下鍋重新燒煮加調料後的熟醬油，最好是揚州的蝦籽醬油。那種瓶裝醬油有苦尾子，老揚州人一口便能吃出來，很在意這點兒。
再再者，青蒜花要用刀切成碎末，蒜頭也要搗爛，胡椒粉要用藥店裡賣的胡椒，味精要用細末狀的，千萬不能用雞精。再再再者，下面時鍋裡水一定要多，這樣下出的面才不糊湯。一點醬油，一點蔥末，蒜末，一點麻油，一點胡椒粉，最後再挑上一小塊乳白色的豬油，用筷子這麼一拌，鮮香、醇美的味道衝散了昨夜的疲憊，精神抖擻的開始一天的新生活，雖不是什麼山珍海味，依然祥和、滿足。
上海 | 生煎包
生煎包是流行於上海的一種地方傳統小吃，可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包也被稱為生煎饅頭。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。人們對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”
上海 | 粢飯糰
粢飯糰，又稱作粢飯、蒸飯，用糯米加上各種配料做成的飯糰，是上海人很愛吃的早餐之一。鹹滋滋的肉醬裹在軟糯的糯米飯糰裡，脆脆的碎油條和香噴噴的肉鬆，一口咬下去，粢飯糰香糯彈牙，鴨蛋鹹鮮，秘製肉醬搭配油條的脆嚼起來有一股韌勁與甜香……其實最早的粢飯糰外形是球體，而且最早就只有一種一根油條加白糖的口味，現如今並不都是球體，更多的是條形的，不過外形的改變意義不大，因為本質一點都沒改。
福州 | 鼎邊糊
鼎邊糊又稱鍋邊糊，與生煎包、油餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。鼎邊糊是用蜆子汁為湯，在鍋裡燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裡，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。
廈門 | 沙茶麵
在閩南,說到沙茶麵幾乎無人不知,它不僅是清晨的那第一頓早餐,或是午時的飽腹,更是夜宵的必備,它的身影在漳州廈門這樣的城市無處不在。廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶麵的妙處,是在湯頭。
採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。
嘉興 | 粽子
《舌尖上的中國》上介紹到嘉興美食的時候，有一句特別經典的配文：“以江南精緻細膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的”。浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。
舟山 | 海鮮麵
舟山早餐中的湯麵，原料可以是米麵，也可以是普通麵條，然而無論是那種面，豐富的澆頭總是必不可少的：鮮蝦、肉絲、鰻幹、黃魚、鹹菜等等一應俱全。只因為舟山人靠海吃海，不管是那種組合的澆頭，湯麵總是有著擋不住的鹹鮮味道。
溫州 | 糯米飯
在溫州人的早晨，街頭小巷定會聽見叫賣著“甜飯甜漿、甜飯鹹漿、鹹飯甜漿、鹹飯鹹漿……”的吶喊聲，一份微甜而韌的糯米飯配上鹹豆腐腦是必定的搭配。先給你打好飯，然後放上切碎的小塊油條碎末，再用勺子攪些肉末湯往上一澆，最後用綠色蔥花點綴。短短十幾秒鐘，一晚熱騰騰的糯米飯就完成上桌。它是溫州的一個特色早點，也是全溫州人早餐的首選。
寧波 | 面結面
說起寧波早飯，很多人一定以為是湯圓吧。其實在寧波人心裡，最愛的是倉橋面結面！面結面一直是寧波老底子味道，它的存在是老一輩人的舌尖記憶。面結的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾開始與那入口即化的面結皮交融，滿口的鮮香軟嫩。接下去便是誘人的肉餡，與麵皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。
杭州 | 菜泡飯
菜泡飯是南方特有的稱謂，也是南方人常吃的早餐，通常是隔夜的冷飯加水稍加蒸煮而成，往泡飯里加肉加菜同煮的少些。一則泡飯做的時間短些，菜肉不易煮爛；二則口味上泡飯較之粥，終是性情剛烈些，能與之相諧的配料不多。
一碗好泡飯，端出來要飯粒酥而不爛，米湯濃而不濁，“我中有你我非你，你中有我你非我”，各自保持自己的神形。湯淺黃且清，粒粒飯沉澱在鍋底，質地緊繃結實。入口，湯水極淡的焦苦裡和著稻米的清香，飯粒略韌有咬勁又有水的甘冽。現在的杭州人，特別是上了年紀的，早餐吃泡飯的也大有人在。
杭州 | 知味小籠
知味小籠是浙江杭州地區知味觀的傳統名吃。烹調時，選用發酵精白麵粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為蟹粉小籠、鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
杭州 | 片兒川
片兒川是杭州奎元館的名點，最早由杭州老店奎元館首創。先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。
盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。
雲南 | 米線
米線是雲南飲食文化的一個必不可少的經典，雲南人早晨起來吃碗米線，算是最最享受的！米線在雲南也分的精細，雲南米線有兩種，酸漿米線和幹漿米線。略去製作過程不說，酸漿米線筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法，俗稱——粗米線。
相對的細米線即幹漿米線筋骨硬、咬口、線長。而口味上就更多了，過橋米線，小鍋米線，大鍋米線，滷米線，豆花米線，涼米線，罐罐米線。當然就早餐來說，一碗小鍋米線，總是大家的不二選擇。
重慶 | 重慶小面
狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。重慶人對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。比如，要求店家“幹熘”（少水乾拌麵）、“提黃”（麵條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
重慶 | 酸辣粉
酸辣粉也是備受重慶人民喜愛的早餐，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉取材自當地手工製作的紅薯粉，因味酸辣而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。酸辣粉可以根據喜好添加配料，一般最常見加的還是黃豆、大頭菜等。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。
其中最重要的還是辣椒，這個辣椒是辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬製而成的綜合的辣。辣有麻辣、酸辣、香辣、鮮辣、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及製作方法和食材品性、製作調配出不同的辣度。為了保證這種辣的和諧，一般選用“子彈頭”（朝天椒）來調配辣度，再用“二荊條“（沒錯，是辣椒）和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。
四川 | 紅油抄手
紅油抄手乃是四川著名小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
四川 | 肥腸粉
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，再加上鮮蔬，紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。
蘭州 | 牛肉麵
蘭州清湯牛肉拉麵，蘭州著名風味小吃，傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一。冬天的早上來一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉麵，連湯都喝乾淨，從胃裡湧出的溫暖一下子驅走嚴寒。
廣西 | 桂林米粉
桂林米粉做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
桂林米粉的鮮美可口，不僅在於米粉本身，很大程度上也取決於精製滷水。一般來說，桂林人說桂林米粉無外乎兩種：湯菜滷菜。滷水可以說是桂林米粉的靈魂所在，特別是吃滷菜粉，重點就是滷水，其次是分的口感，最後才是對滷味的品嚐。
廣西 | 螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。很多吃過螺螄粉的人質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，軟韌爽滑的讓人忘了本位。
西安 | 肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急、直爽，省去"於"字，喊起來便當些。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉用臘汁肉，使用陳年老湯滷製，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。夾肉用的饃須是特製白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
新疆 | 烤饢
“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。”白居易詩中的胡麻餅就是新疆維族人民日常生活必不可少的食材之一：饢。“我們可以一無所有，不可以一日無饢，饢是維吾爾族的主要食品之一。”在許多新疆人看來，沒有了饢就沒有了生活。維吾爾人制作的饢的品種很多，有常見的圓饢，厚實的窩窩饢，還有阿克蘇的臉盆大的薄饢。饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，受到新疆人民的喜愛就不足為怪了。
江西 | 拌粉、瓦罐湯
如果你到了江西不管是南昌市還是別的市區，你都會發現江西人這米粉和瓦罐湯這兩樣早餐是必不可少的，尤其是南昌拌粉更是鼎鼎大名，還有九江炒粉，景德鎮冷粉，萍鄉扣肉湯粉，鷹潭牛肉粉，宜春扎粉，上饒燙粉，撫州泡粉等等粉多的令人應接不暇。
南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉（可要求煮米粉，但要特意說並加錢）。
一碗地道的南昌拌粉，要放入鹽、胡椒粉、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由幹辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。伴隨著蘿蔔乾“咯吱咯吱”的脆響， 不一會功夫，胃就被填的滿滿當當了。
再配上地道的南昌“砵子湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。話說南昌拌粉原本叫南昌涼拌粉，因為正宗的南昌拌粉是冷的，而不是如今遍佈街頭的熱拌。如今的南昌拌粉，已經隨著市場競爭的浪潮不斷升級改造，江湖中甚至出現全頻道拌粉，內容在原有的基礎上增了牛肉、牛肚，豬耳，豬肚等等，拌料火力十足，另食客大呼過癮。
瓦罐湯，又名民間瓦罐湯，是民間傳統的煨湯方法，是贛菜的代表。《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味”，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國。如今，香辣惹味的拌麵和各種各樣的瓦罐湯早已成為江西人早餐必不可少的經典雙殺組合。
廣東 | 蒸腸粉
有道是：“人在中國，食在廣東”，廣東人愛吃、會吃絕非是浪得虛名。廣東的美食千千萬，其中的早茶更是多如繁星，數不勝數。
蒸腸粉是廣東地區特色傳統名吃之一，也是廣州z是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是廣東人民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。
本品是用老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟的腸皮，包裹住肉糜、雞蛋、青菜等蒸熟後，淋上醬汁。經典的腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
此外，腸粉還分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
廣東 | 傳統沙河粉
沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年曆史。其粉潔白薄韌，食法除幹炒、溼炒之外亦可以用下湯煮，廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。
炒河粉曾被《洛杉磯時報》評為2009年世界十大美食首位，2012年又因大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第二章《五穀的芬芳》介紹了幹炒牛河，令廣州沙河粉這一知名的平民美食在全國名聲大噪。
沙河粉現在已是省級非物質文化遺產了。遺憾的是，現在沙河已不再產沙河粉，以製作傳統沙河粉聞名的沙河大飯店也於16年前倒閉，如今沙河粉第三代傳承人以及製作團隊均不是沙河人。
廣東 | 荔灣艇仔粥
艇仔粥裡沒艇仔，是由艇上人家做的粥而得名，曾名“荔灣艇仔粥”。“一灣溪水綠，兩岸荔枝紅。”舊時廣州荔枝灣畔的西關風情，最是迷人，河涌一帶車水馬龍，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中就有一種艇是粥艇，主要售賣特製的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。
艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹製時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。
舊時廣東有民謠“荔灣艇仔粥味奇，鮮蝦魚片又浮皮，油炸花生甘甜脆，嶺南千食品中稀。”可見“魚片”在艇仔粥中佔了一個很重要的位置。吃艇仔粥，第一口要先吃它的魚片。被粥燙熟的魚片鮮甜可口，熟度剛好。
廣東 | 荷香糯米雞
荷香糯米雞是廣東地方特色點心的一種，粵式飲茶必備。糯米養胃健脾，雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡。荷香糯米雞是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在製作的過程中散發出來。製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。那股特別的清香融入了糯米內，雞肉吃起來也特別的滑嫩。
相傳糯米雞起源於解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。
廣東 | 薄皮鮮蝦餃
薄皮鮮蝦餃又稱蝦餃，是知名度最高的粵式點心之一，被列入粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”。看似簡單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要標杆，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃製作時以熟澱面即澱粉（又澄粉）麵糰作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡。然後包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，而味鮮香醇。被外省同行稱為三絕。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，用澄粉代替粘米粉製成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來以後更是呈現出一種晶瑩剔透的質感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精緻的竹製蒸籠裡晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
海南 | 臨高烤乳豬
在海南，還有一種超豪華早餐——臨高烤乳豬。
臨高烤乳豬（海南十大名菜之一）特點為色美，皮脆，裡嫩，香味濃郁。臨高烤乳豬取材自臨高本地小乳豬，出生六十天內，二十斤以內最佳。整隻宰殺去除內臟，碎骨，加以香料調料醃製後進行碳烤，約兩個小時，一隻如琥珀肉嫩的美味烤乳豬出爐了。
清晨，到文瀾江邊，到老巷裡點上一碟烤乳豬，配上一碗白米飯和一杯本地地瓜酒，那是人生另一種天堂！！炒一個地瓜葉，和乳豬搭配，那是最美味的早餐！臨高人就能填好肚子帶著微醺去應對一整天的工作。
這樣的一份早餐搭配在我們看來似乎有些奢侈，甚至會顯得有些重口，但是臨高人認為這是遵循“早飯要吃好”的飲食理念。只有早餐吃好吃足了，才有足夠的精力應付一天繁忙的工作。
河北 | 驢肉火燒
據史書記載，驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。驢肉配以近20種調料烹滷。滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。火燒口感酥脆，驢肉香而不膩，回味醇厚。
如今在河北，最著名的是保定驢肉火燒和河間驢肉火燒。那麼到底誰才是正宗的“驢肉火燒”呢，這個問題現在依舊是保定和河間兩地老百姓爭論不休的話題。其實兩者之間還是有一定的區別，保定的火燒是圓形，而河間火燒是長方形。保定驢肉火燒用的是太行驢，河間的火燒驢肉用的是渤海驢。保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制。
要說這驢肉火燒的由來，那可真是很久很久以前的故事：明朝時期，朱元璋逝世後，他的四兒子朱棣發兵攻打當時儲君朱允炆，就在白溝河一帶交戰，朱允炆部下李景隆的軍中糧草匱乏，無奈只好殺馬充飢，當地的居民是做驢肉的好手，所以馬肉也做得唇齒留香，就有了吃馬肉的習俗。
轉眼，清朝，康熙注重農桑，且驢肉比馬肉廉價，質地細膩的驢肉加上當時土爐的火燒，驢肉火燒的雛形便出現了。又到乾隆年間，乾隆一次南下出行，錯過客棧，落戶農家，品嚐到了火燒夾驢肉，交口稱讚。回宮之後，命為貢品。到了辛亥革命，做驢肉火燒的御廚回到河間開了家店，這道美食經過戰火，立過戰功。才傳承下來。
驢肉火燒背後歷史的繁多交錯，與那樸實無華的做法，形成了鮮明的對比。東方未曉白，店主先忙活。精挑細選的大塊驢肉，鐵鍋土窯，滷水調料，大火開灶，溫火半夜，那大清早兒一撈出，香味兒都飄到隔壁村去。一個麵糰，要經過千揉白捶，搓油入鹽，修成方形，才可以入鍋。昨晚的驢油加上驢肉湯，混合澱粉，蒸成燜子，白暫剔透。噠噠噠…乾淨利落的刀法，薄片不斷刀的驢肉，看著就是享受。星辰看著爐煙，火燒包著驢肉，早上五點就有人排隊等候。 點擊閱讀精彩內容：落馬官員九個私生子只有三個是親生，誰敢嫖“公安廳長”的女人？
當你把燒餅拿到手中的時候，餘溫包圍著手掌，香氣環繞著鼻尖，滾刀薄片的驢肉極像花朵，結實而白黃的火燒包容著它。一口下去酥脆的外皮發出崩裂的聲音；再咬下去一點，層層的餅在口中舒展，軟韌香勁；再一口咬到底，肉汁順嘴流出，數度透徹，色澤紅潤，香而不柴的驢肉散在口中；軟糯順滑的燜子在嘴裡擁擠這著；這一切的一切相爭著進入你胃中，給人以極強，極愉快的咀嚼感。你可以細嚼慢嚥，也可以四大口一個，一次三五個，如果想吃辣了加點青辣椒沫，一定可以滿足你挑剔的嘴。
吃了驢肉火燒的感覺真是美，它的營養價值可是與它的味道成正比的。這驢肉補氣養血，早上吃一個，這一天都不會懶腰嘆氣打哈欠。驢肉又可以養心安神，還有開胃的作用，所以晚上吃一個，又可以一覺到天亮。它的功能效果，不亞於阿膠。好吸收，好口感，又內容養顏，還低脂，真是肉中一寶。這樣健康又美味的小吃，你不饞嗎？
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