出生在一個愛吃羊肉的地方，是一種什麼樣的感受呢？我來告訴你吧，最為直觀的感受就是“遭罪”。一天四餐（早中晚，外加夜宵），冬季裡的羊肉館哪怕是什麼都缺，也不會缺的食客。大街小巷的羊肉館，各種羊肉美食（羊肉湯、羊肉包等）。冬季，人們常在家裡燉的湯也是羊肉湯。滿大街的羊肉館，也就有了滿大街“羊羶味”；也就有了滿大家的羊肉湯香味。聞到羶味的時候，太遭罪；聞到香味的時候流口水，更遭罪。所以咱們出生在一個盛行吃羊肉的地方，真的有點“遭罪”！冬季，鮮羊肉的價格比較高，最近咱們這裡已經漲到了50元1斤的羊肉，雖然貴，但依舊沒能阻擋人們吃羊肉的熱情。難怪咱們這裡流行著“沒有一隻羊能活著離開”的說法。
冬季，羊肉最好的吃法就是燉著吃，喝羊肉湯，吃羊肉。燉羊肉不僅美味好吃，在冬季裡常吃燉羊肉還十分的滋補。在咱們這裡流行“冬季喝羊肉湯，滋補養生”的生活習慣。從入冬天冷，到深冬，許多家庭每個星期都會燉上一次或者兩次羊肉湯，解饞滋補養生。羊肉的羶味根本擋不住咱們吃羊肉的熱情，因為咱們這裡對於清理羊肉羶味的方法很多。燉羊肉的方法很簡單很容易就能做好，甚至燉羊肉湯在咱們這裡算得上是“懶人”美食，簡簡單單幾步自己在家就能燉好。那麼如何燉羊肉才會好吃無羶味呢？
【燉羊肉】
【準備食材】：幾斤無骨的淨羊肉（咱們家喜歡用羊腿肉）、大白蘿蔔2個（又長又白的白蘿蔔）、一大把香菜、食鹽幾勺、2大塊老薑（去羊肉羶味的主要調味材料）。
【製作過程】：
- 1、先把羊腿肉分成幾大塊，清洗乾淨，再用清水浸泡1個小時，把血水清理乾淨。
- 2、大白蘿蔔兩端切掉，對半切開，再切成大塊。老薑清洗乾淨表面的泥土，再切成大片。香菜敲掉根本，清洗乾淨，切成段。
- 3、一個稍大的燉鍋，加入大量清水，放入老薑片以及幾大塊羊腿肉，煮沸轉小火燉煮30分鐘，用筷子試一下，再燉上20分鐘，把羊肉撈出來，過濾掉水分。
- 4、把白蘿蔔倒進鍋裡，煮沸小火開蓋燉煮10分鐘左右。羊肉放涼之後，切成大片。
- 5、往湯碗裡放入適量羊肉片、適量香辣、一勺食鹽，衝入剛剛沸騰的蘿蔔羊肉湯汁，拌勻上桌。
【疑難解答】
疑問一：為什麼燉羊肉要用白蘿蔔呢？
答：冬季補一補，羊湯很靠譜，有了白蘿蔔這個“小人參”更滋補。在咱們這裡燉羊肉十有八九會選擇白蘿蔔。因為白蘿蔔是一種清甜的食材，能夠很好的清理羊羶味，讓羊湯喝起來更加鮮美無羶味，還能增加羊湯的口感。
疑問二：為什麼燉羊肉前要把羊肉分成幾大塊泡呢？
答：羊肉要買新鮮的，不能用凍羊肉。鮮羊肉就會有血水存在，簡單泡一泡可以有效地將羊肉裡面的血水泡出來，可以有效地降低羊肉湯羶味。
疑問三：為什麼燉羊肉的時候，不能蓋鍋蓋？
答：個人理解羊羶味揮發性比較好。敞開鍋燉，能讓羊肉羶味揮發出去，咱們只需要在燉羊肉的時候讓湯汁保持翻滾即可。許多人燉的羊肉湯羶味很大，就是這一步做錯了，蓋著鍋蓋，羶味出不去，燉出來味道大。
【烹飪技巧小貼士】
- ①：羊肉要先用清水泡一泡，再加上老薑、白蘿蔔去羶味，燉出來的湯汁鮮美無羶味。
- ②：燉羊肉的時間長短要根據羊肉的老嫩選擇哈。最近幾次用的羊肉都比較嫩，1個小時就燉軟了。
- ③：羊肉燉好之後，把羊肉撈出來，再放包蘿蔔到湯裡燉煮哈。
- ④：把羊肉切成片，放入湯碗裡，再用熱湯燙一燙就好。
【總結】
一大鍋懶人美食羊肉湯就簡單幾步搞定了，香氣十足沒有羶味。咱們這個方法燉羊肉很簡單，不僅能把羊肉燉得美滋滋、香噴噴，還特別有營養，適合冬補養生。懶人菜羊肉湯送給大家！
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