溜記孜然牛肉炒麵
用料
新鮮牛肉200g；手擀麵兩人份；蛋清一個；豆芽100g；蒜適量；姜適量；花椒適量；青椒兩個；紅椒1個；嫩肉粉1小匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；鹽1小匙；孜然粉看手感
做法
將牛肉洗淨，切成薄片，沉浸在清水中半個小時。將泡出血水的牛肉片再次洗淨，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均勻，醃製兩個小時。在醃製牛肉的時候，姜蒜、姜切末，青椒、紅椒切段，豆芽洗淨。大火將水燒開，將手擀麵放進水中煮三分鐘後撈出瀝乾。再大火燒熱鍋，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末薑末和花椒，爆香後放入牛肉，大火快速翻炒。牛肉七成熟的時候，放入老抽翻炒均勻，再下入晾乾的麵條、豆芽和青紅椒，快速翻炒，並同時放入鹽和孜然粉。翻炒一兩分鐘後即可關火，蓋上鍋蓋燜一分鐘後就大功告成嚕！
醬油炒麵
用料
海苔粉少許；適合做炒麵的麵條1份；青椒1/4顆；胡蘿蔔1/4支；培根1片；洋蔥1/4個；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；鹽1小撮；雞蛋1個
做法
青椒、胡蘿蔔、洋蔥切絲，培根切小片。取一個小碗，把酒、生抽、老抽、糖、鹽都放一起調勻備用。水煮開加鹽，放入麵條煮3分鐘左右撈出瀝水，並拌入一些熟油備用。鍋裡放一勺油，油熱後放入培根，煎炒出油份。倒入洋蔥絲、青椒絲和胡蘿蔔絲翻炒，炒至蔬菜都斷生。麵條放進去一起炒，用筷子快速撥散，然後倒入之前調好的料汁，開大火快速翻炒均勻，把醬汁都炒幹就好了。煎個荷包蛋。怎麼煎荷包蛋好吃又好看，詳見小貼士。把荷包蛋蓋面上面，撒上海苔粉就好了。配個爽口的飲料，把荷包蛋的蛋液一起拌著麵條大口大口吃吧。
醬油炒麵
用料
麵條；大蔥；豬肉；雞蛋
做法
大蔥和豬肉切片。豬肉片入鍋煎熟，加入大蔥一起翻炒，加料酒和少許鹽，出鍋備用煎一個半熟太陽蛋備用麵條煮熟後撈出瀝乾備用鍋裡面加大蔥片炒香，倒入麵條，用筷子快速撥散。倒入醬汁（酒，醬油，糖，一點點鹽和水），繼續用筷子撥散翻炒均勻加入肉片翻炒均勻出鍋放上煎蛋就好了吃的時候把半熟的雞蛋跟麵條一起拌勻非常好吃。
豆角燜面
用料
豆角；手擀麵；鹽；生抽；老抽；糖；五花肉
做法
五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖（不要偷懶，不然吃的時候有那種老莖好難受的），切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花面條買市場裡面新鮮的手擀麵真的不要嫌麻煩~切忌不能用掛麵會糊的~鍋裡少許油先炒五花肉，逼出肥油後將五花肉撈出來，五花肉會逼出肥油，所以加一點點油就好啦，如果你的五花肉超級肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角會更好吃，而且油煎過的五花肉就沒有那麼膩了留住五花肉逼出來的豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻炒均勻，加少許生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均勻。(老抽上色，生抽調味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）加熱水沒過肉，大火燒開後小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁備用。燉肉的這一步不要省略，因為燉肉的湯汁燜面才好吃，不要嫌麻煩直接加水燜。將麵條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁，晃動鍋底要是看不到多少湯汁了，立馬就倒入之前那碗湯，從鍋邊緣倒入，分幾次倒入燜原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~~要是不介意時間和入味可以一次性倒入~~這一步要小火啊！一定要隨時注意啊！我有一次心急開中火又木有注意時間湯汁幹了燒糊了。。基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了，將麵條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽，使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿！因為燜面的分量不一樣，所以不太好確定具體的時間，建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看，如果湯汁感覺變少了就及時加湯汁；最後收汁的時候建議在旁邊等待。燜煮的時候也可以稍微撥動一下麵條，讓他們受熱均勻。
日式醬油炒麵
用料
海苔絲；日式炒麵1包；捲心菜；胡蘿蔔；蔥；蒜2、3瓣；蛋1個；生抽；日式料理酒（沒有就用料酒）；雞蛋
做法
捲心菜切條，胡蘿蔔切絲備用蒜末，蔥末備用將日式炒麵放在漏盆中，沸水澆一圈潤溼，用筷子輕輕將麵條攪散，瀝水備用鍋裡倒油，中火爆香蔥蒜末後，依次放入胡蘿蔔，捲心菜，大火爆炒，加料理酒和生抽胡蘿蔔和捲心菜去生變軟後，放入瀝乾的麵條，均勻拌炒後再依個人口味調整鹹淡麵條Q軟入味後關火裝盤，放在一邊取乾淨平底鍋，用紙巾沾油，均勻抹在鍋底，中火。鍋熱後打入雞蛋一顆，中小火煎到蛋白成型，邊緣泛著焦黃即可取出（此時蛋黃仍然是溏心的），放到剛才炒好的面上海苔切絲，放在溏心蛋上完成，享用。
五花肉豆角燜面
用料
豆角；五花肉；烏冬麵；花椒；八角；生抽；老抽；蠔油；芝麻油；蒜
做法
五花肉洗淨飛水煮熟豆角清洗摘淨掰成適量大小的段鍋內少油，加適量花椒爆香，放入五花肉、豆角翻炒加生抽，少量老抽，蠔油，直至豆角炒熟鍋內加水或雞湯，稍稍沒過即可，放一到兩顆八角，沸騰後湯汁舀出來備用把鍋內的豆角碼整齊一些，將適量烏冬麵均勻鋪在上面，淋少許芝麻油，再繼續鋪剩下的面，直至鋪完沿著鍋邊緩慢淋入少許湯汁，蓋上鍋蓋，調中小火燜，待湯汁快乾時再灑一些，不斷重複，直到面被燜熟面將熟後加蒜粒再稍微燜一下，然後大火翻拌均勻收幹湯汁即可。
核桃碎麻油炒麵
用料
面（或曬好的麵糰）一把；小香蔥一段；蒜瓣兩顆；幹辣椒（或辣椒、辣椒油）少許；老抽些許（上色）；生抽些許（增加鹹味）；胡蘿蔔一根；火腿腸一根；核桃一小把；香麻油一勺（家用瓷勺）；水小半碗；芝麻可有可無
做法
蔥，蒜切成末備用；胡蘿蔔和火腿腸切丁備用；核桃拍碎備用（顆粒不用太細，太細沒口感）；鍋裡倒入熱水，加入少許鹽（防止麵條粘鍋），水沸騰後放入麵條，麵條差不多熟了的時候將麵條撈出浸泡在涼水中，讓其快速冷卻，然後倒入漏盆中瀝水；這時候另起一鍋，熱鍋冷油，帶油色發亮倒入切好的蒜、蔥和幹辣椒煸炒出香味，然後快速倒入麵條，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或鏟子攪勻（這時候火別大，動作稍輕別弄碎麵條），嚐嚐味道，不夠鹹放鹽，這時候鍋裡要是開始發乾，可倒入少許水，覺得味道差不多後，加入切好的胡蘿蔔丁、火腿丁和核桃碎，關火，可加入少許雞精；再滴入香麻油，拌勻，撒上一些芝麻，盛盤，開始享用吧。
麻油廣炒麵線
用料
上海青；米線（細面也成）；杏鮑菇；肉片；蝦仁；鹽；麻油；薑片（老薑）；米酒（沒有用料酒）；水澱粉
做法
鍋中燒開水，加入少許鹽，上海青一切為2汆燙，熟後加入麻油拌勻鍋內放入面線稍汆水後撈起，加入3茶勺麻油拌勻起乾鍋，以小火幹煎麵線團(小火）將煎至金黃定型的面線翻面另起鍋，倒麻油，放薑片爆香（冷油下）放杏鮑菇拌炒後加肉片拌炒熟後加入米酒燒煮，加水（水和酒的比例是1:5）最後放海鮮，水澱粉勾芡將煎至兩面金黃的面線撈起並擺上海青，最後淋上步驟4和5即可。
蝦油炒麵
用料
蝦；豇豆；姜；蒜；壽司醬油；老抽；切面；鹽
做法
基圍蝦洗淨去頭（不要扔掉），開背去皮去砂線，我沒有基圍蝦用海蝦代替的蒜，姜切好備用鍋內倒油，油熱後放姜，蒜炒出香味放蝦頭翻炒成紅色，按壓蝦頭倒入一大碗水，煮至變紅湯過濾出姜蒜蝦頭剩下的蝦油湯切面煮熟，切記不要過頭，放面後水開一次即可，過涼水，瀝乾放少許植物油抓勻豇豆焯水兩分鐘，過涼水瀝乾鍋內少許油，放蝦翻炒，放兩勺壽司醬油翻炒，沒有可以用生抽替換放入麵條，豇豆翻炒，可以用筷子攪，應為怕麵條糊鍋，我換了不粘鍋，哈哈，放兩勺老抽，一勺鹽，翻炒均勻老抽不要加太多，以免顏色太深，加入剛才熬好的蝦油湯，攪拌均勻味道很棒。
自制作料來炒麵
用料
麵餅1塊（100克）；生抽20克；料酒10克；香油5克；紅糖陳醋6克；豆豉紅油30克；小青椒1個；小尖椒3個；香菇60克；西芹50克；去皮生薑絲15克
做法
材料：（配料和數量僅供參考，可以自由發揮）麵餅一塊，100克那碗醬汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、紅糖陳醋6克（紅糖平時就化在陳醋裡的，分量剛好是用陳醋炒糖醋味的甜度）豆豉紅油30克（怎麼做紅油豆豉，以前講過：紅油豆豉的做法，跟火鍋底料2做法一樣，不過後放的不是豆瓣，而是豆豉）青椒一個、小尖椒3個共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生薑15克切細絲鍋裡水燒開，把麵餅放下去，煮到沒硬心，不要煮太軟，否則就炒麵糊了煮到沒有硬心後關火，撈起來過冷水，然後放到容器裡，把醬汁的一半倒進去拌勻，避免結塊鍋裡放點油晃動下，使鍋底油均勻，然後放生薑絲炒香生薑絲炒香後，把紅油豆豉放下去炒香然後把辣椒放下去炒香這次把香菇、芹菜和剩下的醬汁一起倒下去，炒到香菇和西芹發軟把面倒下去，炒到發燙，裝盤就可以了美餐一頓O(∩_∩)O沒有紅油豆豉，顏色會大打折扣哈。以前教過的，再簡單說下：（1）鍋裡先放水，把辣椒麵稍稍煮一煮，水不要太多，我做的時候，是水分消耗一半的時候，放十三香，再熬一會。（2）然後趁它溼潤的放油，放足夠的油，淹過辣椒麵，小火慢熬，這是紅油的要領。紅油的重點在油，油要多些，提的是顏色和香味（3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它幾種香料打碎）等等。我是在水分要幹以前，香料加的鹽和一點花椒粉繼續熬。直到油紅紅的，那叫快酥脆，一次多做點，密封起來慢慢吃（4）冷了以後，油分開裝那邊是純紅油，這邊瓶子，上面一層是紅油下面是辣椒麵。可見用了多少油。超市買的紅油，沒法跟這個比。
爆炒豬肉面
用料
紹興酒；雞蛋麵；豬肉末；醬油；芝麻油；橄欖油；薑末；蒜末；花椒；豆瓣醬；白米醋；青蔥；熟芝麻
做法
在豬肉末中加入紹興酒、醬油和芝麻油來醃製豬肉末。鍋子燒熱放入橄欖油，加入薑末煸炒出香味，加入蒜末和花椒當鍋中的姜蒜花椒煸炒出香味後，放入醃製好的豬肉末，攪散，如果想要上色深一些，可再加入些醬油。接著加入辣豆瓣醬和白米醋，翻炒均勻肉末中加入煮熟雞蛋麵，和鍋中其他食材翻炒均勻盛盤，點綴上青蔥和熟芝麻即可。
茄汁炒烏冬麵
用料
烏冬麵一包；新鮮香菇三兩朵；小油菜三兩棵；胡蘿蔔一段；番茄醬2大匙；糖1小匙；鹽1/2小匙；水3大匙；黑胡椒粉一點點
做法
香菇洗淨去蒂，小油菜洗淨，胡蘿蔔去皮香菇、胡蘿蔔切絲，小油菜把梗和葉分別切絲燒開一鍋水，下入烏冬稍微一下，用筷子攪拌煮散即可撈出控水，不要煮久以免影響口感將調料中的番茄醬、水、鹽、糖混合均勻待用炒鍋燒熱下油，下胡蘿蔔絲和香菇絲超軟，然後下煮過的烏冬和切絲的小油菜梗同炒倒入剛才調好的調味汁和切絲的小油菜葉炒勻即可關火。
素兩面黃
用料
新鮮麵條100克；茭白1/2根；草菇3個；玉米粒1大勺；包菜1/2片；植物油3大勺；美極鮮1小勺；蒸魚豉油1小勺；水澱粉適量；白胡椒粉少許
做法
將茭白和包菜切成細絲，草菇切成片。燒一大鍋水至沸，加入麵條煮熟。將麵條用涼水沖涼，加入1大勺植物油將麵條拌勻。鍋中放入2大勺油，加麵條鋪入鍋中，整理平整，開中小火，慢慢煎至底面金黃微褐。將麵餅翻面，至另一面也金黃酥脆。將麵餅取出，油留在鍋中。加入蔬菜翻炒至軟，用白胡椒粉、美極鮮和蒸魚豉油調味，加入水澱粉調成二流芡(較稀的芡汁）。吃時將醬汁淋在面上面即可。
肉絲炒餅
用料
麵粉500g；裡脊肉一塊；涼水400g-450g；油少許；豆芽；捲心菜適量；花生油2湯匙；蔥；姜幾片；老抽1茶匙；生抽1湯匙；黑胡椒粉少許；蒜幾瓣；鹽
做法
先做面，麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油，取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的麵餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，醃製20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎鍋裡熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。
快手炒麵
用料
水面半斤；雞蛋2個；青菜秧半斤；香腸1根；油少許；醬油一勺
做法
大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。立刻撈入冷水，撥松。過濾去掉冷水。油鍋熱油到手距離鍋上十釐米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。出鍋享用。每一根都吸收了菜汁哦。瞬間吃完，看著都咽口水！
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