秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。一句說大閘蟹的俗語，九月圓臍十月尖，現在正好是農曆九月底，馬上十月，這個時候的大閘蟹，無論公母都是膏滿黃肥，正式吃蟹的好時節。

每年秋高氣爽的時候，作為祖籍江南的我來說，大閘蟹是必須要品嚐的美味，一年裡也只有這個時候的大閘蟹是最肥美的，公的膏滿，母的黃肥。肉質飽滿，鮮香無比啊。每當此時，品著大閘蟹，也有種身在北方夢迴江南的感覺。

說到大閘蟹，也叫中華絨螯蟹，是咱們傳統的水產珍品。不但蛋白質含量豐富，而且還有多種微量元素和豐富的維生素A。肉質鮮美，公蟹的膏和母蟹的黃更是每年秋天大閘蟹成熟時，老饕們垂涎的美食珍品。並且食用大閘蟹，在咱們國家也有著悠久的歷史，可以追述到先秦時期。而聞名中外的陽澄湖大閘蟹，這個實際追述應該是清朝了，自古蟹之美味就被食客們讚譽，到了現在，依舊是餐桌上一道別具一格的美味，因為蟹的美味和那種情懷是別的食物所代替不了的。

說到大閘蟹，那麼首先要知道如何挑選

首先，螃蟹要有活力，行動敏捷，爪子有力，這樣才說明是新鮮健康的螃蟹。

其次，蟹殼要墨綠有油光，蟹腹顏色白髮亮而不灰暗。

最後，看肚臍要飽滿，往外突出的才是最肥美的。

大閘蟹，雖然吃膏黃為主，但蟹肉的鮮美也是同樣的誘人，所以，挑選大閘蟹時，個頭就顯得尤為重要了，公四母三是最適合的，也就是公蟹四兩重，母蟹三量重，這個重量下，價格相對適中，大小吃起來也最過癮。小了的話，吃起來太麻煩，大了，那價格就要翻倍，不太划算了。

今天正好收到了頭條美食郵寄的大閘蟹，無論蟹的大小還是新鮮程度，都讓人放心。五公五母，各個鮮活飽滿。

螃蟹到手後，儘快食用是味道最佳的。如果實在吃不了，也可以放在冰箱冷藏，保存1,2天，不要過久，因為螃蟹自身會消耗能量，存放久了會變瘦的，這個就影響口感味道了，儘快吃，這才是一個美食作者所要做的，美味怎能存放，吃了它。

螃蟹屬於寒性，所以蒸熟趁熱吃是最佳的烹飪手法，那麼這個蒸螃蟹的水也就有了講究，要放蔥，姜，黃酒，紫蘇葉先將水燒開，這樣不但能去除螃蟹的寒氣，還能讓味道更鮮美。

捆紮螃蟹的稻草別摘掉，一起洗淨入鍋，因為摘掉了你不方便洗不說，還會在蒸的過程中，螃蟹掙扎導致蟹腳脫落，影響了美觀，也讓營養會有部分流失。蒸螃蟹一定要腹部朝上，這樣才能保證膏黃不流失，把美味全留在蟹殼裡。

三四兩的螃蟹，大火蒸十五分鐘就好。短了，裡面的細菌無法完全滅絕。長了又會讓肉質變老，那麼安全食用和肉質的鮮嫩，15分鐘是個很適合的時間。

蒸好的大閘蟹，配上地道的蟹醋，再泡一杯紅糖薑茶，就兩個字，舒坦！

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