燒麥又叫做燒賣，是我國土生土長的一種麵點小吃。早在14世紀，高麗出版的書籍《樸事通》就有關於當時元大都（北京）有出售稍麥的記載。而到了明清時期，燒麥開始出現了“燒麥”，“燒賣”這兩種叫法，當時是以“燒賣”這一叫法為主。當時的文學作品中有出現燒麥登場的橋段，都是用“燒賣”這一叫法的，《桐橋倚棹錄》、《儒林外史》中均有關於燒麥的記述橋段。
還有就是燒麥有分為南燒麥和北燒麥，南燒麥的餡料是糯米為主，肉和其他食材則是輔料；北燒麥的餡料主要就是肉類。這次要介紹的是南燒麥的做法，下面就帶大家來看看吧！
燒麥
準備食材：
豬肉、幹香菇、餃子皮
準備輔料：
蔥、麵粉
準備調料：
鹽、雞精、耗油、料酒、生抽、老抽、白糖
---------------製作步驟---------------
1、幹香菇洗淨後加水泡發，這一步要事先處理。
2、豬肉洗淨後亂刀切碎釘備用，蔥切一指頭長的段備用，泡發好的香菇幹切丁備用。
（豬肉要純瘦肉或是隻帶少許肥肉，因為糯米本身吃著就容易膩，太油更容易膩 ）
3、糯米提前浸泡2-3個小時，之後上鍋蒸熟備用。
（糯米和水的用量約為1:1.3）
4、案上撒上少許麵粉防止粘連，將餃子皮用擀麵杖擀薄一些，這就是現成的燒麥皮。
（直接去外面購買現成的餃子皮，不用和麵做燒麥皮，可以省很多功夫）
5、鍋子燒熱放適量油，轉小火將蔥段下鍋炸出蔥香味，之後撈出蔥段，然後加入豬肉末翻炒直到炒出肉香味，期間加入少許料酒去腥提鮮。然後加入香菇丁一同翻炒，加入適量鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、白糖調味，然後加入糯米，翻炒至均勻即可出鍋。
（做燒賣糯米一定要熟的，一來是熟糯米容易包成型，二來生米蒸制的時間較久，等米蒸熟了燒麥皮都熟爛了）
6、擀好的皮裡放入適量的糯米餡料，之後將皮的邊緣折出多個褶子，再用虎口將其捏緊（類似擺出OK手勢那樣）。
7、蒸鍋底下鋪一層紗布，上鍋蒸制3-4分鐘左右即可出鍋。
（蒸制只要外面的燒麥皮熟了變透明即可出鍋）
配圖取自互聯網
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