今天立春，這就預示春天的到來，天氣轉暖，萬物復甦，一切都會生機勃勃起來。在這裡願山河無恙，人間皆安！
昨天分享了4款不用發麵就能做的麵食，今天呢和大家來分享發麵麵食的做法。
發麵顧名思義就是指發酵過的麵糰。具體地說就是在和麵的時候，加入酵母粉，酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
用發麵做成的麵食，蓬鬆暄軟，口感香甜，食用後也好消化。我們經常做的一般就是饅頭了，今天我和大家分享的發麵麵食是除了饅頭之外我最喜歡做來吃的4款。
好了話不多說，下面就開始製作吧。
第一款：蔥燒包
準備食材：麵粉350克，酵母2克，水120克，肉餡200克，蔥花200克，食鹽1小勺，生抽30克，香油少許，蠔油半湯匙，十三香少許，食用油2湯匙。
具體做法：
1、 先來和麵，麵粉中加入酵母、水，攪拌成棉絮狀後，和成麵糰，和好後放一邊醒發至2倍大。
2、 再來調餡，肉餡中加入食鹽和適量的清水（分2次加入），順一個方向攪打上勁後，再依次將生抽、蠔油、十三香、香油、蔥花、食用油放入攪拌均勻製成餡料。
3、 面醒好後放案板上揉搓排氣，搓成長條，並下8個面劑。
4、 將每個面劑搓圓，然後擀成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮。
5、 擀好後，放入調好的餡料，包起來，捏緊收口。
6、 包好後進行二次醒發10-15分鐘。
7、 平底鍋預熱刷油後，放入做好的包子煎至底部金黃後，倒入約120克左右的冷水，蓋鍋蓋，中小火將水分煎幹，等底部焦黃，食材熟透出鍋即可。全程大約需要10-12分鐘。
小貼士
包子做好後，也可以直接上鍋蒸，二次醒發好後放入蒸鍋內，上汽後大火蒸20分鐘即可.
第二款：【黑芝麻紅糖大餅】
準備食材：麵粉150克，酵母1.5克，黑芝麻1小把，清水75克，紅糖25克，麵粉10克，食用油適量。
具體做法：
1、 先來和麵，水中加入酵母，再滴入幾滴食用油，將酵母攪化，攪化後再將麵粉倒進去，先攪拌成棉絮狀，再和成麵糰。（和麵時加入少許食用油，做出的麵食會更軟和）
2、 麵糰和好後，再倒入黑芝麻，繼續揉搓麵糰，使黑芝麻均勻地分佈在麵糰上。和好後先放一邊鬆弛5分鐘。
3、 接下來調一下紅糖油酥，碗中倒入少許食用油，10克乾麵粉，拌勻，最後再倒入紅糖拌勻製成紅糖油酥。
4、 面鬆弛好後，放案板上揉搓，再擀麵杖擀成薄點的大餅狀。
5、 擀好後，將紅糖油酥均勻地鋪在上面，邊緣留出約1釐米左右的空隙不要鋪油酥，並用手將其壓實。
6、 然後將麵餅捲起來，捲成卷，捏緊兩頭。再將卷好的面卷揉搓成均勻粗細的圓柱狀。
7、 然後從一頭捲起，尾部塞入底部，用手按壓成圓餅狀，再用擀麵杖擀成厚度約0.8釐米的圓餅。
8、 擀好後，蓋保鮮膜在室溫下醒發20分鐘至麵餅體積變大。
9、 20分鐘後，將平底鍋稍微加熱，不用放油，直接將做好的餅坯放進去，小火慢烙。底部麵皮凝固後進行翻面，翻面後蓋上鍋蓋，期間要兩面翻動，直至烙熟。
10、烙至兩邊都上色後，並用鏟子按壓能迅速反彈，說明內部組織已熟透，出鍋就可以了。
11、吃時用刀切開，食用就可以了。這樣做出的大餅層次豐富，蓬鬆喧軟，非常的不錯。如果喜歡就試試吧。
小貼士
紅糖油酥調製時加入少許食用油，做出來會更香更柔軟。
第三款：【蔥花捲】
準備食材：麵粉400克，酵母3克，清水200克，蔥花適量，食用油適量，鹽適量，香油適量。
具體做法：
1、 先來和麵，4麵粉中加入酵母，攪拌成棉絮狀後，再和成光滑的麵糰，和好後放一邊醒發40分鐘。
2、 趁著餳面的同時，來準備蔥花餡。清洗好的小蔥切成蔥花，切好後放入碗中個，加入少許食用油、食鹽、香油拌勻製成餡料。
3、 面餳好後，放案板上揉搓排氣，並揉搓成長條，再擀成長方形的大餅。
4、 擀成長方形大餅後，在上面均勻地抹上一層薄油，再將調好的蔥花餡均勻地鋪在上面。
5、 再從一端向上捲起來，捲成圓柱狀。
6、 蒸屜上刷上一層薄油，將做好的蔥花捲放進去，二次醒發10分鐘。
7、 10分鐘後，裝鍋，開大火，上汽後再蒸15分鐘，這裡是冷水裝鍋。
8、 上汽15分鐘後，關火，先不要著急打開鍋蓋，先燜3分鐘，再開蓋，這樣就不怕外面的空氣把麵皮壓塌了。
9、 取出後，用刀切成小段食用即可，蓬鬆喧軟，蔥香濃郁，非常的不錯呢。
第四款：椒鹽小烙餅
準備食材：麵粉300克，酵母2克，水150克，椒鹽適量。
具體做法：
1、 先來和麵。麵粉中加入酵母和水，先攪拌成棉絮狀後再和成麵糰，和好後放一邊醒發至2倍大。
2、 將椒鹽放入小碗中備用。
3、 面醒好後，放案板上稍微揉搓成長條，按扁，再擀成寬約10釐米，長約60釐米的面片。
4、 然後在面片上均勻地撒上椒鹽，再從下向上捲起來捲成長條狀。
5、 卷好後，將面劑用手揪成15等份，每個面劑的兩端向裡摺疊，並整理成圓形。
6、 然後再將整理好的小面劑擀成橢圓形小餅。蓋保鮮膜稍微鬆弛15分鐘。
7、 平底鍋預熱後不用抹油，直接將做好的餅坯放進去，小火慢烙，烙至兩邊金黃出鍋即可。
小貼士
麵糰擀成片狀是為了撒椒鹽，這裡不用抹油，因此做好的麵食不會呈現層次效果。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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