”餈粑辣椒“，也許很多人不知道它是什麼？為什麼叫餈粑辣椒？它有哪些用途？相傳”餈粑辣椒“是貴州人用來炒菜或製成油辣椒的重要配料，現在很多酒店和民用家庭把它當作特色調味品使用，餈粑辣椒還可以用來製作火鍋底料、麻辣燙、九宮格火鍋、串串香等；餈粑辣椒具體做法是將浸泡好的辣椒配上生薑和蒜瓣一道投入擂缽用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀且看上去像糯米餈粑一樣具有很強的粘性，故稱之為“餈粑辣椒”。
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完美的餈粑辣椒必須是用木槌和石臼將辣椒搗碎，而不是用菜刀剁碎或用絞肉機絞碎；每種食物食材都有它本身的味道，我們在製作的過程中將盡最大可能不去破壞它，且使其營養不被流失，就好比手撕包菜，如果是用刀切成絲和用手撕成片，兩者炒製出來的味道會完全不一樣，純手撕的包菜最大程度的保留了包菜自身的鮮味，所以味道會特別的鮮美，故手撕包菜成為了全國一道傳統經典的家常美食；餈粑辣椒正是採用了這個原理，製作出來的醬辣椒：辣、香、鮮、豔，用心的人可以用它來做出很多秘製的招牌菜，這裡就不用多說了。
餈粑辣椒如何製作？怎麼用？只為做出一鍋天然純正手工火鍋鍋底。下面小編來詳解其具體做法，希望能給大家帶來小小的收穫。
餈粑辣椒：香、辣、鮮、豔，蒜香味厚、香味濃郁、辣而不猛、鮮辣開胃。
主料：燈籠辣椒、石柱紅椒、花溪辣椒、二荊條。
配料：生薑、蒜瓣。
調料：食用油、食鹽。
製作流程：
㈠先剪去辣椒帽子，然後把辣椒的灰塵洗淨，生薑刨皮洗乾淨，大蒜剝皮洗淨，擂盅裡面放入姜蒜。
㈡先用清水把備好的辣椒浸泡2小時以上，讓幹辣椒吸收水分，泡到辣椒皮肉有飽滿的效果，然後取一個鍋加入水，把辣椒煮軟，捏起來肉乎乎的，這個過程10分鐘左右即可，量多就多煮一會兒（不想煮就泡溫水裡面）。
㈢把煮好的辣椒撈起自然控幹水分然後晾涼，同時也可以將煮脹的辣椒撈出，使用猛火將其蒸1個小時，然後攤開使其水分稍幹、肉質粑軟即可，接著準備好石臼，姜蒜一起放入用木槌搗碎至成泥狀即可。
㈣麻辣火鍋鍋底：起鍋開火倒入一定量的菜籽油，油溫升至五成熱時倒入加工好的餈粑辣椒，郫縣豆瓣、花椒、香料等，經過4小時炒制，24小時發酵。
㈤除了餈粑辣椒，成都火鍋鍋底，也少不了純正的牛油，全紅鍋底放了1900g牛油，足足3.8斤重，散發著誘人的香氣。
㈥還有鮮花椒、當歸、排草、白扣等50多種香辛料！最後加入24h不間斷熬製的大骨高湯，鍋底越煮越香，辣卻不燥，回味起來又有絲絲的甜！
技術總結：
①燈籠辣椒、石柱紅椒、花溪辣椒、二荊條、朝天椒、子彈頭等這些都可以用來做餈粑辣椒，餈粑辣椒最好選用幾個地方几個品種的辣椒混合起來一起做，因為有些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很溫和，所以經過混合製作的餈粑辣椒味道更完美。
②選好質量合格的辣椒，用剪刀將其逐個剪斷，抖掉辣椒籽，這樣火鍋湯滷在翻滾時才看不見辣椒籽，並且可以縮短煮制時間並使其受熱愈加均勻。
③炒制底料時要最大極限地炒出色澤、辣味和香味,用小火微火慢慢炒制。
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