津市牛肉粉為什麼這麼好吃？

簡介

津市牛肉粉是津市最有名的食品，作為地方特產，也能成為人們常食用的食品，可見其美味。

津市牛肉粉範圍極廣，在全國各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發源地湖南津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。

津市牛肉粉的澆頭(我們津市話稱勺子)種類主要包括：麻辣牛肉、紅燒牛肉、清燉牛肉、牛雜、醬汁牛肉。其次輔助品種還有：豬絲、排骨、三鮮等澆頭。

歷史文化

牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區定居，回民本來喜歡吃牛肉麵，但當地以大米為主食，找不到麵條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當麵條的替代品，創造了最早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。

後來，湖南人逐漸接受並加以改進，使其口味變辣變鹹，並加入其它香料，於是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。湖南手工牛肉米粉真正發揚光大，是津市人劉聾子。部分津市人也因此認為，天下只有他們的牛肉粉最正宗。據“劉聾子粉館”第四代傳人黃震稱，劉是一位傳奇式人物，當兵回鄉後苦心研製出了特別的粉湯“藥方”，把手工米粉經營得紅遍方圓幾百裡。

做法

津市米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。