炒花菜時，千萬別直接下油鍋，炒前多加1步，花菜脆嫩爽口不油膩

花菜，又叫花椰菜，是我們日常生活中常見的一種蔬菜，含有豐富的維生素，營養價值要比其他的一些蔬菜來得高，而且價格也不貴，花菜口感清脆，味道鮮美，食用後比較容易吸收且好消化，所以，花菜是一種老少皆宜的菜。花菜的做法也比較多，熱炒，涼拌，葷炒，素炒等都是非常不錯的，但最下飯的一種做法就是乾鍋花菜了。

乾鍋菜，是現在比較流行的一種菜餚的種製作方法，顧名思義，就是菜的湯汁比較少，而且都帶點焦香，吃起來的口感脆脆的，乾鍋菜中最經典的一道菜，就是乾鍋花菜。乾鍋花菜看起來做法不難，但許多人卻做不好，要麼就是做出來不脆。

大家都知道，花菜不能長時間高溫處理，否則，做出的花菜口感不會清脆，所以想要花菜保持清脆的口感，就要減少高溫烹飪時間，有些人在炒花菜時直接放入油鍋中炒，因為花菜的含水量比較高所以要炒好久才能熟，這樣就不能保證它清脆的口感，而且營養也會流失，也有人喜歡焯過水再炒，焯過水的花菜又很容易變軟，吃起來也不會清脆，所以，過油和焯水都不是完美的做法，今天，給大家分享一個小竅門，用這個方法來炒花菜，既可以減少炒的時間，還可以保持花菜清脆的口感，做出來的花菜清脆又入味，非常好吃，一起來看看具體的做法吧！

【乾鍋臘肉花菜】

【材料】：1、花菜1棵，臘肉1小塊，青椒2個，小米椒1個，大蒜2瓣，鹽適量，生抽1勺，糖適量，油適量

【做法】：1、準備好材料，花菜1棵，臘肉1小塊，青椒2個，小米椒1個，大蒜2瓣。

2、臘肉清洗乾淨切成薄片，臘肉可以換成新鮮的五花肉或者其他的肉類。

3、花菜掰成小朵，清洗乾淨後放在淡鹽水中浸泡一下，倒去水後再把少許鹽撒在花菜的表面，醃10分鐘，這樣做，可以使花菜脫去水分，再下鍋，不但能快速炒熟還能保持花菜清脆的口感。

4、青椒和小米椒分別清洗乾淨後切成小段大蒜切成片。

5、鍋中倒入適量油，油熱後倒入切成薄片的臘肉。

6、煸炒出香味和油脂後，把大蒜和青紅椒分別倒入鍋中，一起煸炒。

7、然後把醃過的花菜倒掉逼出來的水分，一起放入鍋中，繼續翻炒均勻。

8、在炒勻的菜中加入少許的鹽炒勻再加入1勺生抽一起翻炒均勻，

9、倒入少許熱水後快速翻炒均勻後加入少許糖調下味。

10、等水分完全煸炒幹後，就可以熄火了。

11、口感脆爽，香辣開胃，超下飯的臘肉花菜百吃不膩。

【小貼士】：

1、花菜因為直接裸露在外面，表面又凹凸不平，容易遭受各種汙染和蟲子的浸蝕，且不易清洗，所以一定要用淡鹽水浸泡些時間，不僅有助於去除殘留農藥，即使有蟲的話也可讓它出來。

2、臘肉可以換成五花肉或者其他的肉類。

3、挑選花菜時要注意，好的菜花呈現白色，或淡乳色，稍微有些發黃都是正常的，不能買顏色發深，或者有黑點的菜花，說明已經不新鮮了，不適宜食用。

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