天兒一冷，我這個胃就尤其想念咕嘟咕嘟，冒著熱氣兒的火鍋，我知道，像我一樣的北方人，提起吃火鍋，首先想到的一般都是涮羊肉、羊蠍子，but再往南走，就是潮汕火鍋的天下了。?
湯底內容豐富，絕不是“清湯寡水”
吃過潮汕菜的童鞋們肯定都知道，潮汕菜系注重食材的原汁原味，不加過多“修飾”的美味，在這點上，連潮汕火鍋也不例外。正宗的潮汕火鍋，湯底都是將牛骨用小火慢熬而成的牛骨湯，連牛骨髓都盡數溶解。火鍋湯底裡還放會放些牛肉丸and牛腩肉，肥甘厚味，搭上點兒厚切的白蘿蔔、玉米or芹菜，連骨帶湯滋味醇厚。開鍋之後，別急著涮，先盛碗湯，撒點芹菜末兒，準保鮮的淋漓盡暢~
牛肉按部位細分，各有講究
我以前聽我一個廣東朋友說，潮牛講究的是嫩與韌的平衡，簡單來講，就是肉既要嫩又要有嚼勁兒，不一味地追求“入口即化”。
脖仁是牛脖子上的一塊“疙瘩肉”，一頭牛上僅有1%，物以稀為貴，一般這個部位都比較貴，由於脖仁的油花和精肉分佈均勻，涮後柔軟多汁，上好的脖仁能吃出鮮甜的肉香味。
匙仁位於脖仁的下方，屬於牛肩的外層裡脊肉，伴有一層筋膜，so吃起來既有點肉筋的嚼頭，又帶著由手切而形成的柔嫩鮮美，這個部位的“性價比”非常高.
匙柄位於匙仁的下部，精肉的比例高，如果是切的標準的匙柄，在每片中間都能看見一條肉筋貫穿其中，像鑰匙柄一模樣兒，柔軟卻又有彈性，口齒間有一種撕扯的“拉伸感”~
吊龍算是比較經典的一個部位，它是牛後背上的一塊長條肉，因為帶著點兒肥肉，油花多，所以吃起來口感比較軟嫩。
嫩肉是牛身上產量比較大的部位，位於臀部和腿部相連的地方，雖然嫩肉沒有什麼油花，口感卻灰常鮮甜柔軟，很適合害怕長胖的姑娘們吃
三花趾也叫三花腱，是牛前腿肌腱部位的一塊肉，我見過整塊的三花趾，都是有一根粗筋貫穿其中的，我餃著正是因為這根粗筋，才能讓三花趾吃起來更加爽脆，有嚼勁。
胸口朥它是牛前胸的一塊脂肪，只有體大肥碩的牛才有。胸口朥顏色白乎乎的，看起來就是一塊油膩的肥膘，but如果是非常新鮮的話，在涮燙過後，口感十分清爽並且肥而不膩。
鮮肥牛（也稱肥胼)是牛肚子上的一塊夾層肉，一整塊肥牛肉，有一面連綴著粉白的油脂。這個部位的油脂香濃郁，精肉部分也比較容易咀嚼。
蘸料特調醬料是味覺之魂
牛肉味的“清湯”鍋底，除了搭配眾所周知的沙茶醬外，還有普寧豆醬、潮汕辣椒醬。普寧豆醬，是由新鮮黃豆發酵而成，鮮甜適口；潮汕辣椒醬在蘸料中，基本上是做沙茶醬和豆醬的“配角”，辣味不算重，但比較鹹。用沙茶醬或是普寧豆醬分別單獨配上芹菜末、蔥末and沙姜，都很好吃，不僅富有層次感，細細咂摸之下，還能嚐出來一股海鮮味。
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