這道菜只有南方有得吃，特別是兩廣地區，每個大排檔，都有一道拿手的炒豬雜。特別是晚上食宵夜，一鍋美味的豬雜粥少不了。但是豬雜非常難處理，尤其是大腸和小腸，不容易弄乾淨。特別是在外面的飯店，一些不負責任的員工，沒沖洗乾淨粉腸，吃起來的味道苦，比較噁心了。並且，不是自己親自憑經驗挑選的，粉腸的質量差別也非常大。
因此，想要吃到上好的豬雜，尤其是粉腸，就得親自去菜市場，多走走看看。買粉腸一般都是上午買的才好，因為新鮮！而且容易挑到心儀的。如何判斷粉腸好還是不好，一看顏色，顏色新鮮的就可以買，不新鮮的都是幹，一股味道。二看腸壁厚度，越厚越好。三看大小，越大的越好。四看乾淨程度，看切口處，如果非常黃，就是不乾淨，如果是肉粉色就好。
除了豬雜粥之外，醬爆豬雜，才是這道菜的經典。自己做的，最放心，但不是每個人都會做，之前我也不會，即使是我媽媽，有時候的做法，並不一定正確，要做到全熟，又不老，炒制的方法非常講究。
今天小編就跟大家分享一道醬爆豬雜的家常做法，味道不亞於大排檔，醬汁濃稠，包裹在菜中，味道微辣，鹹甜適中，味道剛剛好。
第一步是選擇上好的粉腸，豬肝。粉腸先用水龍頭沖洗幾次，並用手指夾住，擼幾次。豬肝用水衝至沒有血水。粉腸每一截都要剁幾刀，儘量多一點洞，這樣能更加入味。豬肝則切成薄片即可。
第二步是將豬雜過水，在鍋內放一些薑絲，料酒，先去掉腥味，直至顏色全變了，就可以撈起來，晾乾，加入料酒，薑絲，蒜粒，適量的鹽，糖，生抽，辣椒醃製15分鐘。
第三步是將青椒，紅燈籠椒切成長條，然後趁豬雜醃製的時間，洗乾淨鍋，放油爆炒，炒至7分熟即可。
第四步是冷鍋熱油，感覺要冒煙了，就可以把醃製好的豬雜倒入鍋內，快速翻炒幾次。受熱均勻後，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。
第五步將炒好的青椒倒入，翻炒混合均勻。然後再蓋上鍋蓋，燜1分鐘。如果水太多，就要用鍋鏟兜出來。
第六步開適量的水，倒入澱粉，攪拌均勻，水不要太多，一點點就好，水澱粉倒入鍋內勾芡，再次快速翻炒均勻，讓所有的菜，都裹上芡汁。然後就可以關火，盛入盤子。
這道家常菜在南方非常常見，即使是現在很多人都注重養生，雖然說豬粉腸油脂比較多，但是這道美味是誰都忍不住的。不能多吃，但是偶爾解饞是必須的。
炒好的粉腸爽脆嫩滑，飽滿的芡汁包裹其中，吃起來味道微辣，非常下飯，一碟菜，花費不過10塊錢，老婆非常愛吃，一頓下來，就全吃光了，大概1斤多的原材料。炒出來一大碟，非常不錯。
如果您喜歡我的文章，歡迎點贊，關注我。如果您有更好的方法和點子，歡迎在評論區和我一起交流。
閱讀更多 嶺南吃痴 的文章
