冬天
火鍋成為大家聚會的首選
大飽口福自然沒錯
但大家也要長個心眼
有些不法商家就拿裡面的油
做起了文章...
吃完後的鍋底全部回收
2:8比例混合新油後重新上桌
四川人鄭某這些年來與丈夫一直在寧波慈溪打拼。2009年，鄭某從親戚手上盤下了一家店面，用自己老家的手藝，經營起了一家火鍋店。
作為老闆娘，鄭某主要在廚房負責火鍋的鍋底配料，丈夫則負責買菜、殺魚，夫妻倆另僱了3名服務員洗菜、端菜、擦桌等。
店裡的生意還算不錯，每天打烊要到凌晨兩三點。然而，讓食客們沒有想到的是，每當他們用餐結束後，服務員們都會把客人吃剩的火鍋鍋底倒到廚房一個專門的收集桶中，每天打烊的時候，鄭某就會偷偷用勺子將桶內的上一層紅油刮出，隨後冷藏起來。
等需要時，鄭某便將這部分“二手油”拿出來加熱煮沸，以2:8的比例混合新油，製成新的火鍋底油，供顧客食用。
“倒掉浪費，想降低成本”
這種油有細菌病毒還容易致癌
“吃剩的鍋底倒掉太浪費了，現在生意不好做，東西都在漲價，這樣做能降低點成本。” 鄭某是這麼交代她的動機的。而自2017年10月至2018年4月間，鄭某共提取了火鍋鍋底廢棄油約150餘斤。
而這類反覆使用的火鍋湯料，就是俗稱的“口水油”，它是廢棄食用油脂，根據規定屬於非食品物質。
“這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒等，會在不同食客中傳播疾病，且因反覆加熱，還容易產生致癌物質，對人體健康造成危害 。”慈溪法院法官告訴記者。
近日，慈溪法院通報了這起案子的判決結果——鄭某因生產、銷售有毒、有害食品罪，最終被判處有期徒刑9個月，並處罰金2萬元；公益訴訟部分，她需賠償10萬元，由慈溪市人民檢察院納入公益基金依法管理；此外，在刑罰執行完畢之日起3年內，禁止從事食品經營活動。
如何鑑別火鍋“老油”
這四種辦法請學會
雖說冬日吃上一頓熱騰騰的火鍋，是件非常享受的事，不過大家在大快朵頤時還需長個“心眼”，千萬別去不正規的店家。
1、看油
我們知道，當把燙好的食物夾入碗碟時，筷子上也會附帶很多油脂。對於這些油脂，我們要細心地去辨別，假如它們呈現液態的話，那麼屬於正常情況，倘若這些油脂在短短的幾秒鐘內由液態凝成固態，直接附在筷子上，則說明這口鍋的油鍋很可能存在問題。因為牛油的溶點雖說很低，但在這麼短的時間裡並不會大面積的凝固在筷子上。
2、看色
當服務員剛把湯鍋端上來的時候，我們若是留心觀察，可以看到此時鍋中的顏色雖然是紅色的，但比較深，接近於幹海椒的色澤——這是用餈粑海椒與豆瓣反覆炒制後形成的顏色。但是如果我們看到的是純粹的紅色時，就要警惕了。
3、辨香
我們知道火鍋很香，那是因為火鍋師在炒料時添加了若干種香料，在通過發酵形成的一種特殊的複合香味。但注意的是，這種香味需要加熱一定時間後才會散發出來。
如果我們發現火鍋底料在剛端上來時，就能聞到非常濃烈的香味，而且這種香又不是火鍋常見的油脂香味時，就需要注意。
因為火鍋底料在經過加熱後，最先散發香味的應該是油脂，然後才是香料的複合味。其實香料也是一樣，都需要一定的加熱時間，才能散發出香味來。
4、辨味
如果我們在吃火鍋時，一入口馬上感覺到濃烈的麻和辣，並且這種感覺還在舌尖上停留很久，多半是用火鍋食品添加劑製造出來的。如果吃完之後回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也屬於回收油。
因為辣椒和花椒在鍋中煮制後，雖然會釋放出濃厚的辣味和麻味，但是受到熱揮發等因素的影響，這些味道並不會在口腔裡停留太久，所以我們在剛開始吃火鍋的時候並不會馬上就感覺到濃麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。
總的來說，回收油水分比例較大，所以煮的時候，會有滋滋的聲音，而新鍋底一般不會有。而且湯變色、變渾濁得比較快的是老油。
閱讀更多 今天被套路了嗎 的文章
