親們大家好。想起燻魚那甜鹹油香魚味鮮濃的味道就流口水。燻魚在中國流傳的地域非常廣泛，無論大江南北、黃河上下都流行，這說明人們愛它，它好吃，美食小夫子向大家介紹祖傳的燻魚秘方。您解饞也好、開店當廚師也罷要好好記著。
有海魚的選帶魚或鮁魚，沒海魚的選草魚、青魚。魚身切4到5釐米厚塊，放入盆中醃製。
醃料:已一斤魚為基數加白糖15克、醬油30克、鹽2克、黃酒10克、八角1粒、花椒1克、香葉2片、胡椒粉0.5克、姜塊15克、大蔥段30克、大蒜15克醃製1天。放冰箱保鮮備用。
撈出魚塊，放入油鍋4到5成油溫炸制5到8分鐘撈出備用。
另起鍋下底油15克加蔥段15克小火炸香，加入水500克、醃魚汁、紅曲米粉0.5克下炸過的魚塊。大火燒開轉小火㸆制，剩三分之一醬汁時轉中火收汁。
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