裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉很嫩，非常好吃。具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
營養成份：含能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、硫胺素、核黃素、膽固醇、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、煙酸、葉酸等。
今天教大家一個新做法，幹扁裡脊肉丁，麻辣鮮香特別好吃，小朋友的最愛。可以用豬肉、牛肉、羊肉、驢肉的裡脊肉來做。
【主料】
豬裡脊肉200克，乾紅辣椒50克，花椒10克
【輔料】
麵粉5克、生粉5克、鹽少許、雞精少許、白糖少許、花椒粉少許、辣椒粉少許
【做法】
1、先將裡脊肉切丁或切條狀，稍微冰凍一下更好切；
2、裡脊肉切好後放麵粉、生粉、鹽、雞精、白糖、花椒粉、辣椒粉，拌均勻後醃製20分鐘；
放鹽、雞精
放白糖
放生粉、麵粉
放花椒粉、辣椒粉
3、鍋中放油，待油熱後放入裡脊肉丁炸熟；
4、裡脊肉丁炸熟後撈起，然後放入花椒、乾紅辣椒爆香，再倒入炸好的裡脊肉丁一起炒；
5、最後在放點芝麻；
【技巧】
1、麵粉與生粉的比例1：1，這樣肉不會老，又香酥；
2、炸幹辣椒時要用小火，不然容易燒焦；
3、最後放點芝麻；
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